БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 26 |

«Сборник научных трудов III Международный форум Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Проблемы и перспективы V Международная ...»

-- [ Страница 8 ] --

Проведение исследований позволит выбрать экстракты шиконина с наиболее щадящим действием на клеточные линии и полезные заквасочные микроорганизмы, и одновременно с максимальной биоцидной активностью в отношении санитарнопоказательной микрофлоры. Благодаря этому станет возможно дальнейшее изучение свойств шиконина и работа с ним как с многофункциональной пищевой добавкой.

1. Cell growth and shikonin production of Arnebia euchroma in a periodically submerged airlift bioreactor / Ge F. [et al.] // Biotechnol. Lett. – 2006. – Vol. 28, № 8. – P. 525– 529.

Pharmacological properties of shikonin – a review of literature since 2002 / Andjar I. [et al.] // Planta Med. – 2013. – Vol. 79, № 18. – P. 1685-1697.

Барабой В. А. Растительные фенолы и здоровье человека // М.: Наука. – 1984. – 160 с.

КАК ОБЕСПЕЧИТЬ БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО РЕАЛИЗУЕМЫХ

ТОВАРОВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

Необходимость обеспечения качества и безопасности реализуемых товаров в точке продаж – очевидная и, безусловно, необходимая задача для руководителя / владельца предприятия розничной торговли.

В сложных, постоянно меняющихся условиях развивающегося рынка и жесткой конкуренции, уже сейчас происходит переход от простого соблюдения требований к качеству и безопасности товаров в силу законодательства РФ к принципам ответственного осуществления бизнеса. К таковым относятся, в частности, ежедневное предложение покупателям товаров широкого ассортимента, возможность выбора товаров по цене и характеристикам, безусловное обеспечение качества и безопасности этих товаров, инициирование обратной связи от покупателей, сопровождение продаж информационной поддержкой покупателей о качестве и свойствах приобретаемого товара и многое другое.

Некоторые принципы, которые из сегодня являются добровольным выбором, завтра станут осознанной необходимостью, а, вскоре, и непременным условием ведения бизнеса.

Поставленную задачу условно можно разделить на 6 этапов:

Анализ рисков, возникающих в процессе осуществления деятельности, поставки и реализации товаров покупателю.

Формирование с поставщиками взаимовыгодных отношений на основе партнерства, и открытого обмена информацией.

Контроль цепи поставки товаров в магазин, соблюдение надлежащих условий и требований к продукту в процессе доставки до точки продаж.

Выполнение законодательных требований РФ и ТС к продукции, процессам приемки, хранения, реализации и сервисного обслуживания покупателей.

Мероприятия по обеспечению качества и безопасности в точке продаж.

Регулярный контроль и получение обратной связи от покупателей.

1. Анализ рисков, возникающих в процессе осуществления деятельности, поставки и реализации товаров покупателю.

Рассматривая более подробно возникающие риски для предприятия розничной торговли в аспекте безопасности товаров для потребителей, их условно можно разделить на несколько групп: риск получения заболевания / отравления после употребления продукта, а также риски так называемой «группы социальных товаров»;

риск-группы потребителей – дети, лица пожилого возраста, лица с аллергическими реакциями;

риски поставок фальсифицированной продукции, в том числе связанные с фактором сезонности производства;

проверки общественных организаций / надзорных органов исполнительной власти;

обращения клиентов в отношении товаров, лидирующих в продажах;

Анализ рисков подразумевает разработку мероприятий по управлению идентифицированными рисками. Наибольшее внимание должно быть уделено контролю условий реализации, санитарным условиям и гигиене персонала для свежей продукции с небольшим сроком хранения – молочной группы, кремовых кондитерских изделий, охлажденного мяса, рыбы;

мероприятия по обеспечению качества и безопасности должны обязательно включать в себя контроль «холодной цепи» поставки товара, и соблюдение температурного режима на полке. В случае если в точке продаж также реализуется продукция, фасуемая по запросу потребителя, либо осуществляется торговля горячей продукцией для непосредственного употребления (курица-гриль, пироги, чебуреки, пицца, и другая кулинарная продукция), наибольшее внимание необходимо также уделять санитарным условиям реализации и гигиене персонала. Контроль соответствующих условий хранения и надлежащей маркировки должен производиться на всех этапах цепи поставки, в том числе и в конечной точке продаж, при поставках и выкладке на полку. Рынок сырья животного происхождения характеризуется сезонностью, замещением сырья в зимний период времени на продукты его переработки, что может негативно отражаться на качестве и безопасности конечного продукта, а также может являться одной из причин, например, наличия растительных жиров в готовой продукции – наибольшее внимание должно быть уделено продукции, подверженной фальсификации (молочная группа, в особенности сливочное масло, молочные продукты премиум и субпремиум сегмента – сыры, кисломолочная продукция – творог, сметана, сгущенное молоко, сухое молоко, мороженое, замороженная рыбная продукция, колбасные изделия и т.д.) – основные усилия, предпринимаемые предприятием торговли, должны быть направлены не только на контроль продукции на полках, но, что гораздо более важно, на контроль цепи поставки таких видов товаров – приобретение продукции у проверенных поставщиков. Для подготовки к проверкам со стороны органов исполнительной власти необходимым является знание законодательных и нормативно-правовых актов РФ и ТС в части, применимой к предприятиям торговли (подробнее в разделе 4). Абсолютно необходимым является получение обратной связи от покупателей по всем каналам коммуникации, для предотвращения потери лояльности покупателей данной точке продаж, жалоб в органы исполнительной власти, и рисков в отношении товаров, имеющих стабильный спрос покупателей и высокий уровень продаж.

2. Формирование с поставщиками взаимовыгодных отношений на основе партнерства, и открытого обмена информацией.

Очевидно, что качество, безопасность и сроки реализации товаров в точке продаж напрямую зависят от поставщиков товаров для предприятия розничной торговли. И выстраивание партнерских, взаимовыгодных долгосрочных отношений, свободный обмен информацией – непременное условие такого сотрудничества.

Также, не подлежит сомнению тот факт, что для получения товаров требуемого качества, безусловно, безопасных, и отвечающих требованиям к условиям реализации в конечной точке продаж, прежде всего, должны быть сформулированы требования к товарам, а поставщики проранжированы с точки зрения рисков, влияющих на качество и безопасность товаров. Отсюда, возникают требования к товарам и условиям поставки: безопасность, в том числе соответствие всем требованиям законодательства РФ и ТС, а также соответствие маркировки;

качество, в том числе отсутствие фальсифицированной продукции, соответствие требованиям Технического регламента либо ГОСТ на продукт;

сроки реализации – достаточные для реализации в точке продаж, не менее 1/2 от суммарного срока годности продукта;

условия реализации – ограничения температурно-влажностного режима реализации, подходящего для точки продаж (например, для деликатесной рыбы – реализация при слабоположительных температурах, + 2, + 6 С, реализация рыбных консервов при температуре до + 20 С);

отсутствие задержек с поставкой товаров, что позволяет поддерживать небольшой запас продукции в сроках реализации, обновлять товар и ассортимент;

широкий ассортимент поставляемых товаров, в том числе и ассортимент товаров – аналогов известных марок, что позволяет предлагать в точке продаж покупателям не только ценовой, но и ассортиментный выбор;

наличие услуг по доставке товаров, в особенности товаров, требующих специальных режимов (слабоположительных, либо глубокой заморозки) транспортировки и хранения, с возможностью контроля температуры, особенно в летний период.

3. Контроль цепи поставки товаров в магазин, соблюдение надлежащих условий и требований к продукту в процессе доставки до точки продаж.

Риски для качества и безопасности товаров, которые могут возникнуть на любом этапе цепи производства и поставки, от первичного сельхозпроизводства до дистрибуции товара через оптовые, мелкооптовые компании и предприятия розничной торговли, должны быть управляемы также по всей цепи.

Возможности предприятия розничной торговли – точки конечной продажи товаров покупателю, весьма ограничены и определяются запросом и анализом необходимых документов, в соответствии с законодательством РФ и ТС.

Тем более важным становится установка партнерских взаимоотношений с поставщиками – дистрибьюторами и оптовыми компаниями, обмен и получение информации о том, какие меры предпринимает поставщик для обеспечения качества и безопасности товаров, а именно:

как проводится анализ сопроводительных документов (деклараций / сертификатов соответствия, ветеринарных справок и ветеринарных свидетельств), в том числе и на подлинность, надлежащее оформление, заверение, наличие в требуемом количестве экземпляров;

как проводится проверка соблюдения требований к информации для потребителя на упаковке в соответствии с ГОСТ 51074-03 либо ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки», Законом «О защите прав потребителей», а также требованиями профильного ГОСТ и / или Технического Регламента на вид продукции;

как часто проводятся испытания продукции на соответствие требованиям ГОСТ и / или Технического Регламента на вид продукции в рекомендованной аккредитованной лаборатории по ГОСТ Р 17025;

для каких категорий товаров и как часто проводится аудит условий производства;

какие дополнительные требования поставщик предъявляет производителям, как например рецептуру продукта в процентах, физико-химические и сенсорные характеристики, технологическую схему производства и многое другое;

какие требования предъявляет поставщик к обеспечению доставки товаров (если услуга доставки присутствует у поставщика), а именно регулярная дезинфекция автотранспорта с отметками о проведении сан. обработки, парк автотранспорта с изотермическими кузовами, позволяющими также удаленно получать информацию о соблюдении температурного режима в процессе транспортировки, требования к перевозке товаров с короткими сроками годности, требующими специальных режимов с соблюдением условий т.н. «холодной цепи»;

какие требования предъявляет поставщик к условиям формирования заказа – обеспечение бесперебойных поставок согласованного ассортимента, сроки годности поставляемых товаров в пределах не более 1/2 от суммарного срока годности товара, соблюдение «холодной цепи» на этапе формирования и комплектации заказа, соблюдение поставщиком принципа LIFO (lastinfirstout), т.е отгрузка товара с наибольшим сроком годности в первую очередь.

4. Выполнение законодательных требований РФ и ТС к продукции, процессам приемки, хранения, реализации и сервисного обслуживания покупателей.

Безусловно, выполнение требований действующего законодательства, в части, применимой к предприятиям торговли – необходимое условие реализации товаров.

Мероприятия по обеспечению качества и безопасности товаров, для предприятия розничной торговли, установлены законодательными и нормативно – правовыми актами РФ, а именно:

Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»;

Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»;

Правила продажи отдельных видов товаров (утв. постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55);

Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066- «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;

Санитарные правила СП 1.1.1058- «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;

Закон РФ от 14 мая 1993 г. № 4979-1 «О ветеринарии»;

Федеральный закон от 15 июля 2000 г. № 99-ФЗ «О карантине растений»;

Федеральный закон от 4 мая 2011 г. № 99-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»;

Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»;

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.

Информация для потребителя. Общие требования»;

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;

ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;

ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;

ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»;

ТР ТС 006/2011 «О безопасности пиротехнических изделий»;

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;

ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков»;

ТР ТС 008/2011 «О безопасности игрушек»;

ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции»;

Федеральный закон от 22 декабря 2008 г. № 268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию».

5. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности в точке продаж.

Для обеспечения условий реализации товаров в точке продаж необходимым является выполнение следующих требований: выполнение требований к организации и проведения производственного контроля;

выполнение требований к размещению организаций торговли;

выполнение требований к водоснабжению и канализации;

выполнение требований к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих;

выполнение требований к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли;

выполнение требований к оборудованию, инвентарю и посуде;

выполнение требований к приему и хранению пищевых продуктов;

выполнение требований к реализации пищевых продуктов;

выполнение гигиенических требований к мелкорозничной сети;

выполнение требований к содержанию помещений и оборудования;

контроль гигиенических требований к транспортировке пищевых продуктов;

выполнение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами;

обеспечение личной гигиены персонала;

выполнение требований к соблюдению законодательства (санитарных правил);

наличие всех необходимых сопроводительных документов, а также документов, подтверждающих соответствие, на весь ассортимент реализуемых в точке продаж товаров.

Выполнение требований законодательства обеспечит правовую защищенность, и предупредительные действия, как в отношении самого товара, так и в отношении условий его реализации.

6. Регулярный контроль и получение обратной связи от покупателей.

Необходимость данного мероприятия очевидна в современных условиях рынка:

высокая конкуренция среди предприятий розничной торговли, доступность информации и возможность сравнения цен покупателями, борьба за лояльность покупателя и его приверженность конкретному магазину и ассортименту – все перечисленные факторы обусловливают необходимость получения обратной связи от покупателей по всем каналам коммуникации. Каналами коммуникации должны выступать не только законодательно требуемая Книга жалоб и обращений, но также изучение потребительского спроса, исследование удовлетворенности покупателей, в том числе и с использованием современных методов, например «методом тайного покупателя».

Именно выполнение последней задачи – получения обратной связи от покупателей, является определяющим условием стабильной работы и получения прибыли.

Витол И.С., Коваленок А.В., Нечаев А.П. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Учебник. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 352 с.

Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.:

Пищепромиздат, 2001. – 358 с.

НЕОБХОДИМОСТЬ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ МОНИТОРИНГА И

ПРОГНОЗИРОВАНИЯ СОСТОЯНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ



Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 26 |
 







 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»