БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 26 |

«Сборник научных трудов III Международный форум Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Проблемы и перспективы V Международная ...»

-- [ Страница 7 ] --

В настоящее время все развитые государства мира реализуют программы формирования систем непрерывного образования (обучения на протяжении всей жизни - Life Long Learning). Ведущие страны Евросоюза смогли обеспечить массовое участие взрослого населения в программах обучения и тренингах либо устойчивую положительную динамику в этой сфере. Доля экономически активного населения развитых европейских стран, участвующего в дополнительном профессиональном образовании, достигает 60- процентов. В Российской Федерации доля экономически активного населения, участвующего в непрерывном образовании, в настоящее время не превышает 22,4 процента.

В последнее десятилетие предпринят ряд шагов по содержательной модернизации профессионального образования, по повышению его качества, по интеграции российского профессионального образования в международное образовательное пространство. В первую очередь, речь идет о вхождении России в Болонский процесс, повышении гибкости образовательных программ, преодолении ранней узкой специализации, внедрении федеральных государственных образовательных стандартов профессионального образования.

В Школе биомедицины Дальневосточного федерального университета в рамках Проекта Темпус № 517336-TEMPUS-PL-TEMPUS-SMHES реализуются программы дополнительного образования:

Модернизация высшего образования. Болонский и Копенгагенский процессы.

Рамки квалификаций. Проблемы и перспективы.

Модернизация образовательных программ профессионального образования Комплексное методическое обеспечение учебного процесса в период введения

ФГОС ВПО

Квалификационные уровни как общий контекст освоения квалификаций Принципы разработки образовательных программ Организация такого вида повышения квалификации даёт возможность разобраться в модернизации образования не только участникам проекта, но и безболезненно регулировать изменения текущего учебного процесса.

Эффективное встраивание системы образования в структуру современной экономики предполагает движение по трем стратегическим линиям:

переориентация целей образования на удовлетворение запросов различных групп потребителей (человек, работодатель, общество, государство);

переориентация организационных форм образования на индивидуализированное обучение с более высоким уровнем самостоятельности обучающегося;

переориентация представлений о результатах обучения со «знаний и умений» на личностные и профессиональные компетенции человека.

Таким образом, в России по-прежнему остается актуальным как вопрос развития общей, фундаментальной составляющей образования на различных квалификационных уровнях.

Об образовании в Российской Федерации [Электронный ресурс]: федеральный закон №273-ФЗ от 29 декабря 2012 г. с посл.изменениями и дополнениями от 3 февраля г. Принят Государственной Думой 21 декабря 2012 года // ГАРАНТ: информационноправовая система. – Режим доступа: http://www.garant.ru/.

Проект федерального государственного образовательного стандарта высшего образования для уровня высшего образования по направлению подготовки 19.03. Биотехнология по квалификации академический бакалавр Проект федерального государственного образовательного стандарта высшего образования для уровня высшего образования по направлению подготовки 19.04. Биотехнология по квалификации магистр Проект федерального государственного образовательного стандарта высшего образования для уровня высшего образования по направлению подготовки 19.03. Продукты питания из растительного сырья по квалификации академический бакалавр, прикладной бакалавр Проект федерального государственного образовательного стандарта высшего образования для уровня высшего образования по направлению подготовки 19.04. Продукты питания из растительного сырья по квалификации магистр Проект федерального государственного образовательного стандарта высшего образования для уровня высшего образования по направлению подготовки 19.03. Продукты питания животного происхождения по квалификации академический бакалавр, прикладной бакалавр Проект федерального государственного образовательного стандарта высшего образования для уровня высшего образования по направлению подготовки 19.04. Продукты питания животного происхождения по квалификации магистр Проект федерального государственного образовательного стандарта высшего образования для уровня высшего образования по направлению подготовки 19.06. Промышленная экология и биотехнологии по квалификации исследователь, преподавательисследователь Блинов, В.И. Чего ждут в России от профессионального образования / В.И.

Блинов, М.В. Артамонова - М.: ФИРО, 2010. – 88 с. (Содержание, формы и методы обучения в высшей школе: Аналитические обзоры по основным направлениям развития высшего образования / ФИРО, Вып. 12).

10. Модернизация высшего образования. Болонский и Копенгагенский процессы.

Рамки квалификаций. Проблемы и перспективы Методическое пособие / Д.А. Еделев, В.М.

Кантере, В.А. Матисон, Сть. Игнар – М. МГУПП, 2012. – 65с.

ПРИМЕНЕНИЕ НЕЙРОСЕТЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ

КАЧЕСТВА ХАЛВЫ

В настоящее время пищевая и перерабатывающая промышленность России представляет собой одну из стратегических отраслей экономики, которая призвана обеспечить население страны необходимыми по количеству и качеству продуктами питания.

Кондитерская промышленность по своим размерам занимает четвертое место среди пищевых отраслей (следуя за хлебопекарной, молочной и рыбной). На неё приходится 10% занятости всей пищевой промышленности. Рост производительности в кондитерской отрасли будет способствовать производительности всей пищевой промышленности, а следовательно, и повышению уровня экономического развития страны и уровня жизни населения.

Анализ состояния автоматизации технологических процессов кондитерских производств показывает, что на действующих предприятиях из-за многомерности, больших объемов, нелинейности, многоканальности производственной информации отсутствуют эффективные интеллектуальные системы поддержки принятия решений операторов технологических процессов. Поэтому существует значительный потенциал повышения качества и выхода кондитерских изделий за счет автоматизации технологических процессов (ТП), а именно на базе применения в ТП программируемого логического контроллера и обученной нейронной сети.

Рассмотрим один из путей решения представленной проблемы на примере процесса производства халвы, а именно, её вымешивания.

Халва – кондитерское изделие слоисто-волокнистой структуры, приготовленное из пенообразной карамельной массы и обжаренных тертых ядер масляничных семян.

Волокнистую структуру халве придает карамельная масса, образующая при вымешивании халвы длинные тонкие нити, между которыми распределена тертая масса маслосодержащих ядер. Для образования халвы необходимо смешать белковую и пенообразную карамельную массы и добиться равномерного их распределения между собой.

При смешивании компонентов большое значение имеет их температура. Сбитую карамельную массу вводят температурой около 110° С, а белковую — около 40° С.

Температура массы в конце замеса должна быть около 75° С. Далее происходит вытягивание карамельных волокон, и масса приобретает тонковолокнистую структуру. Для получения халвы высокого качества халвичная масса при вытягивании не должна переохлаждаться, поэтому приемный бункер и тянульный спуск снабжают устройством для водного обогрева.

Вымешанная и вытянутая халва при 60—65° С направляется на фасовку и упаковку.

Сравнительный анализ технологических параметров халвичной массы на различных стадиях показал, что одним из путей решения проблемы получения халвы заданного качества, является обеспечение качества распределения компонентов (соотношение белковой и карамельной массы) при получении предварительной рецептурной смеси, а также её начальной и конечной температуры. Проблема заключается в том, что измерение всех параметров и принятие решения об отправке массы на повторную обработку или же на завершающую стадию - расфасовку, требует достаточно большого количества времени и ручного труда, что повышает риск появления, так называемого, человеческого фактора и как следствие – опасность получения на выходе технологической линии совершенно не того продукта, который ожидался.

Чтобы решить данную проблему необходимо дать возможность оператору по показателям исходного сырья спрогнозировать конечную температуру, влажность полученной массы, содержание в ней редуцирующих веществ, и в процессе приготовления менять рецептуру таким образом, чтобы на выходе мы имели продукт со стабильными показателями качества.

Подобная система прогнозирования действует следующим образом. Начальные показатели сырья измеряются и заносятся оператором в программируемый логический алгоритмической программе работы контроллера реализована обученная нейронная сеть, которая по введенным показателям (заданной температуре, соотношению белковой и карамельной массы) будет определять параметры для протекания процесса вымешивания халвичной массы и давать рекомендацию оператору по настройке рецептуры (см. рис. 1).

Рис. 1. Прогнозирование показателей качества смеси.

Существуют различные подходы по включению нейронной сети в систему управления. При разработке данной прогнозируемой системы была выбрана нейронная сеть, реализованная программистом в программе контроллера и просчитывающая параметры обработки для приготовления халвичной массы, при условии, что имеющееся оборудование отвечает высоким стандартам качества. Но при этом время от времени все же придется переобучать сеть.

Вышеописанная система позволяет существенно снизить количество браков и обеспечить выход готовой продукции одинаково высокого качества вне зависимости от характеристик используемого сырья, при условии что параметры этого сырья не будут выходить за рамки ГОСТа и других нормативных документов. Таким образом, процесс внедрения АСУ ТП является одним из основных аспектов выживания предприятия в современной России.

Благовещенская М.М., Злобин Л.А. Информационные технологии систем управления технологическими процессами – М.: Высшая школа, 2010.

Комашинский В.И., Смирнов Д.А. Нейронные сети и их применение в системах управления и связи – М.: Горячая линия-телеком, 2003.

Рутковская Д., Пилиньский М., Рутковский Л. Нейронные сети, генетические алгоритмы и нечеткие системы – М.: Горячая линия-телеком, 2006.

ШИКОНИН - НАТУРАЛЬНЫЙ КОНСЕРВАНТ И КРАСИТЕЛЬ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ

ПРОДУКТОВ

Наряду со стремительными темпами роста рынка пищевых добавок, к большинству людей, а особенно социально активным слоям населения, приходит осознание важности собственного здоровья, в связи с чем возрастает интерес к натуральным компонентам пищи и биологически активным природным соединениям.

нафтохинонам. Из корней дальневосточного вида лекарственного растения воробейника краснокорневого (Lithospermum erythrorhizon Siebold et Zucc.) сем. бурачниковых (Boraginaceae) был выделен нафтохинон шиконин мелкокристаллический порошок темнокрасного цвета без запаха и вкуса, растворимый исключительно в органических растворителях. Важным моментом является то, что разработаны биотехнологические способы промышленного производства шиконина в биореакторах из культур клеток растений сем. бурачниковых (Boraginaceae), что позволяет получать шиконин несмотря на ограниченность природной сырьевой базы [1].

Этот пигмент и его эфиры обладают противовирусным, антибактериальным, фунгицидным, противовоспалительным действием, проявляют иммуномодулирующие, антиоксидантные свойства, способствуют регенерации. Особое внимание уделяется противораковому эффекту шиконина – в опытах invitro и invivo вещество оказывает ингибирующее действие на пролиферацию многих видов опухолей, в том числе злокачественных [2].

Кроме того, растительные пигменты фенольного происхождения могут применяться в качестве дефицитных природных пищевых красителей, поскольку антоцианы являются нестойкими, а синтетические соединения признаны небезопасными для здоровья потребителя. Цвет варьируется от холодно-розовых до насыщенно-красных оттенков, а при определенной концентрации и растворителе также дает лавандовые, сиреневатые оттенки.

Благодаря низкой токсичности, стойкости, устойчивости к воздействию температуры, окислителей и света шиконин может использоваться в пищевых продуктах в качестве натурального красителя, антиоксиданта, консерванта [3].

С целью оценки перспективности применения шиконина в качестве пищевой добавки в технологии молочно-соковых напитков было изучено влияние пигмента на рост санитарнопоказательной микрофлоры и заквасочных культур, а также разработана технология напитка с шиконином и исследован комплекс характеристик конечного продукта.

Определение эффективности шиконина в качестве консерванта проводилось на тесткультурах санитарно-показательной микрофлоры Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium путем внесения спиртовых экстрактов шиконина убывающих концентраций в питательную среду LB-агар и установления их выживаемости. Аналогичным образом было определено бактерицидное действие нафтохинона на заквасочные культуры молочных продуктов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus на питательной среде MRS. В качестве контролей использовались среды без внесения экстрактов шиконина, а также с внесением этилового спирта для определения его фонового бактериостатического действия. По результатам исследования определены минимальные подавляющие концентрации (МПК) шиконина в интервале концентраций от 3,9 до мг/мл. Установлено, что пигмент оказывает бактериостатическое действие в отношении грамположительных штаммов Streptococcus, Lactobacillus, Staphylococcus, однако в данном интервале концентраций не ингибирует рост грамотрицательных бактерий родов Escherichia и Salmonella. При этом этиловый спирт в концентрации 2% не оказывает антимикробного действия.

Далее была разработана рецептура и технология молочно-сокового напитка и изучен комплекс органолептических, физико-химических и микробиологических показателей готового продукта. В его состав помимо обезжиренного молока и вишневого сока предлагается внести в качестве загустителя гуммиарабик, обладающий пребиотическими бифидогенными свойствами, ароматизатор для нейтрализации специфического запаха при добавлении спиртового экстракта шиконина, и сахар. Отличие опытной рецептуры заключается в 0,01% содержании нафтохинонового пигменты в качестве пищевого красителя и консерванта.

Шиконин придает продукту стойкий естественный розово-лиловый оттенок и легкий специфический привкус медицинского препарата.

Показатели кислотности и содержание сухих веществ рецептур отличаются незначительно, из чего можно сделать вывод, что внесение шиконина не оказывает существенного воздействия на физико-химические характеристики.

Общее микробное число при внесении шиконина снижается на 2 порядка по сравнению с контролем, то есть происходит ингибирование нежелательной микрофлоры, что может способствовать увеличению срока годности продукта.

В настоящее время проводится следующий этап исследования биотестирование безопасности и эффективности шиконина в качестве пищевой добавки на нескольких клеточных линиях (ООО «БиолоТ», г. Санкт-Петербург):

- NCTC клон 929, мышь, подкожная соединительная ткань;

- MH-22a (МГ22а), мышь линии С3НА, гепатома;

- ФЛЭЧ-104, фибробласты легкого эмбриона человека;

- HEK 293, человек, почка эмбриона;

- Нер-2, человек, эпидермоидная карцинома гортани.

Выбор тест-систем обоснован их происхождением: MH-22a и Hep-2 являются злокачественными опухолевыми линиями различных тканей человека и мыши, что позволит оценить противораковое действие шиконина. Остальные представляют собой здоровые ткани эмбрионов и взрослых животных и человека, исследование которых позволит охарактеризовать ответ нормальных клеток на введение шиконина.

Выбранные тест-системы культивируют монослойным способом на средах Игла MEM (для NCTC и MH-22a) и DMEM (для ФЛЕЧ-104, HEK-293, Hep-2) с добавлением 10% сыворотки крови КРС. Сформировавшийся монослой клеток необходимо обработать спиртовыми экстрактами шиконина различных концентраций в течение часа, а затем, через 24 ч после смены среды, произвести подсчет живых и мертвых клеток. Будут определены такие параметры ростовой кинетики клеточных культур как индекс пролиферации, время образования монослоя, коэффициент и время удвоения популяции. По результатам исследований будет сделан вывод о влиянии шиконина на рост клеточных линий, в частности определены ЛД-50 пигмента для выбранных тест-систем с учетом фонового воздействия спирта.



Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 26 |
 







 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»