БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 26 |

«Сборник научных трудов III Международный форум Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Проблемы и перспективы V Международная ...»

-- [ Страница 6 ] --

Наряду с этим возрос интерес к малоизученным и нетрадиционным видам, в том числе прибрежного рыболовства [2]. Новыми объектами дальневосточных морей, рекомендованными для промысла и переработки, явились ранее не используемые двустворчатые моллюски, среди которых перспективными являются анадара (Anadarabroughtoni) и спизула (Spisulasachalinensis) [3,6]. Согласно мировой торговой классификации анадара и спизула относятся к клемам или «жестким» ракушкам, включающим более 14 представителей двустворчатых моллюсков. Их общийзапас в прибрежной зоне Приморья составляет около 27,0 тыс. т., что позволяет использовать объекты в промышленной переработке. Высокая адаптационная способность клем не исключает их искусственного воспроизводства.

Известно, что мясо анадары и спизулы характеризуется наличием комплекса минеральных веществ, витаминов, биологически активных соединений (таурин, гепарин, глицин и др.), что позволяет прогнозировать лечебно-профилактические свойства готовой продукции из них [4,5].

Мировая добыча двустворчатых моллюсков последние десятилетия резко возросла. В 2000 г. на долю двустворчатых моллюсков приходилось более 8 % от всего мирового улова гидробионтов. За последние 50 лет добыча этих видов моллюсков возросла с 0,9 млн. т. ( г) до 11 млн. т. (2000 г), причем в большей степени это стало возможно за счет развития марикультуры по их искусственному разведению [1,7].

Кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания Школы биомедицины Дальневосточного федерального университета активно участвует в проблемно-ориентированных поисковых исследованиях фундаментального характера по приоритетному направлению развития науки и техники «Технологии живых систем» в соответствии с межправительственными соглашениями.

Так, в период с 2010 – 2014 г.г. ДВФУ заключены соглашения с рядом университетов и предприятий ЕС и АТР в области научно-технического партнерства и образования.

Наиболее динамично развиваются отношения между Дальневосточным федеральным университетом и Харбинским коммерческим университетом (КНР, г. Харбин).

Основанием для проведения НИР, выполняемой в рамках международного научноисследовательского проекта: «Теоретико–экспериментальное обоснование и разработка новых видов пищевой продукции функциональной направленности с пролонгированными сроками хранения с применением соевых пептидов и биологически активных ресурсов Дальнего Востока России и Китайской Народной Республики».

Сырье из морских объектов и продукты по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевой продукции. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», действующими на территории России. Особенности биологии анадары и спизулы показывают необходимость тщательного изучения основных показателей безопасности при использовании объектов в технологии пищевой продукции.

Материалом для исследования послужили клемы, выловленные в заливе Петра Великого и используемые для разработки новых продуктов длительного срока хранения функциональной направленности.

микробиологических показателей в продуктах питания.

При микробиологическом исследовании объектов изучали санитарно-значимые микроорганизмы, потенциально патогенные и патогенные для человека бактерии, а также возбудители порчи сырья и продукции. В процессе исследований определяли численность мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ), количество психрофильных форм, наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП), плазмокоагулирующих стафилококков, спорообразующих сульфитредуцирующих анаэробных бактерий, галофильных вибрионов, сальмонелл и микроскопических грибов.

Исследования показали, что степень обсемененности исследованных объектов психрофильными видами микроорганизмов превышает таковую мезофильными формами.

Количество психрофилов в анадаре и спизуле было в 2,5 раза (Р 0,05) выше, чем мезофиллов, параллельно нами был изучен качественный состав микроорганизмов.

показателями предусматривают количественный учет бактерий группы кишечных палочек (БГКП), которые также относятся к первой группе санитарно–показательных микроорганизмов.

представляющих собой пищевое сырье, БГКП не должны присутствовать в мышечной ткани массой 0,01 г. Результаты проведенных работ показали, что в 16 % случаев исследованные образцы свежевыловленной анадары и в 9,3 % – спизулы БГКП были обнаружены в 0,01 г мышечной ткани.

Ко второй группе микробиологических критериев безопасности сырья и продукции в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078–01 относятся потенциально–патогенные микроорганизмы – S. aureus и сульфитредуцирующие клостридии.

Содержание S. aureus в живых двустворчатых моллюсках нормируется – они не должны присутствовать в мышечной ткани массой 0,01 г. Все исследованные образцы анадары и спизулы по содержанию стафилококка соответствовали допустимым показателям – в 0,01 г сырья S. aureus не обнаружен. Вместе с тем, в отдельных экземплярах анадары возбудитель выделялся из мышечной ткани массой 0,1 г и 1 г.

Содержание сульфитредуцирующих клостридий в живых двустворчатых моллюсках нормируется – они не должны присутствовать в мышечной ткани массой 0,1 г. Проведенные нами исследования показали, что при исследовании живых моллюсков, выловленных в Амурском и Уссурийском заливах, в 75% проб ткань анадары массой 0,1 г была контаминирована сульфитредуцирующими клостридиями. Спизула была обсеменена сульфитредуцирующими клостридиями в 58 % случаев, а грунт в местах ее обитания – в 79%.

К третьей группе микробиологических критериев безопасности сырья и пищевых продуктов отнесены патогенные микроорганизмы. Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 в настоящее время необходимо контролировать содержание галофильных вибрионов (вид Vibrioparahaemolyticus), сальмонелл и листерий (вид Listeriamonocytogenes) в определенном объеме.

Сальмонеллы в 25 г сырья и продуктов не должны присутствовать. Во всех исследованных пробах анадары и спизулы сальмонеллы в указанных объемах отсутствовали.

Бактерии L. monocytogenes являются возбудителями тяжелой сапрозоонозной инфекции. Высокую роль в возникновении листериозов играют продукты из рыбы и беспозвоночных. В процессе исследования проб из моллюсков (анадары) нами были выделены всего 2 штамма, идентифицированные по основным тестам как Lmonocytogenes.

Количество дрожжей и плесеней нормируется в готовых продуктах из двустворчатых моллюсков (пресервах), в живых или мороженых – не учитывается. Вместе с тем, сырье из двустворчатых моллюсков, высококонтаминированное микроскопическими грибами, может явиться основным источником обсеменения готовой продукции плесенями и дрожжами.

Результаты исследования по всем изученным объектам показывают высокое содержание микроскопических грибов в грунте и моллюсках. После технологической обработки, не предусматривающей жесткие режимы, они могут оставаться на полуфабрикатах и продуктах из моллюсков, а в процессе хранения при температурах от –6 °С до +5 °С – развиваться и накапливать токсины.

Вопрос безопасности исследуемых моллюсков на содержание в них токсичных элементов и радионуклидов освещен в работах А.А. Зюзьгиной и Н.М. Купиной [2]. Данные наших исследований коррелируют с данными этих авторов. Содержание токсичных элементов и радионуклидов не превышает уровней ПДК и соответствует требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Таким образом, проведенные нами исследования показали, что промысловые двустворчатые моллюски – анадара и спизула являются потенциальными источниками микроорганизмов.

Это указывает на то, что при использовании двустворчатых моллюсков для пищевых целей следует учитывать их эпидемическую опасность, наибольшую опасность представляют анаэробные споровые бактерии, которые могут переносить умеренную температуру обработки, хорошо развиваться и продуцировать токсические вещества в продуктах при хранении в герметично упакованной таре.

Технологии изготовления продукции из двустворчатых моллюсков должны гарантировать полное ингибирование патогенных и условно–патогенных видов, а также микроорганизмов, снижающих качество продуктов или вызывающих порчу. Таковой технологией может быть консервирование, основной процесс которой – стерилизация, будет гарантировать безопасность продукции, так как режимы стерилизации консервов будут микробиологически обоснованы.

Огородникова А.А. Эколого-экономическая оценка воздействия береговых источников загрязнения на природную среду и биоресурсы залива Петра Великого. – Владивосток: ТИНРО – центр, 2001. – 193 с.

Т.К. Каленик, Л.О. Коршенко, А.Г. Вершинина, Е.С. Смертина, Е.В.

Медведева, В.В. Грищенко, И.Н. Сафина // Обоснование и разработка теоретических и практических основ технологии живых систем – стабильных по качеству и безопасности биопродуктов на основе морских гидробионтов, дикоросов и возобновляемого сырья / Биотехнология: состояние и перспективы развития: сборник материалов VI Московского международного конгресса,– М., 2007. – с. 173.

А.С. Гришин, Т.К. Каленик, Л.О. Коршенко, Е.С. Фищенко, Т.Г. Долгова, В.В.

Грищенко. Динамика структурно–механических характеристик филе анадары (Anadarabroughtoni) с спизулы (Spisulasachalinensis) в процессе технологической обработки // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009.– № 12. – с. 25–26.

Li Xyolay, Li Dan., Shmidt I., Grishchenko V. V., Kalenik Т.К. Antioxidative properties of hydrated ethanol extracts from tartary buckwheat grains as affected by the changes of rutin and quercetin during preparations / Joumal of Medicinal Plants Research.2011. T. 5. № 4. p.p.

572– Грищенко В.В. Пищевые продукты животного происхождения в профилактике воздействия и ионизирующего излучения. /Успехи наук о жизни.–2012–№5–С 115–120.

Грищенко В.В., Лях В.А., Кравченко М.В., Бубнова Ю.Е. Перспектива применения гидробионтов животного происхождения совместно с зерновыми культурами для создания продуктов функциональной направленности./ XXVIII Международная заочная научно–практическая Конференция" технические науки от теории к практике ".

Новосибирск. – 2013– c.87.

Каленик Т.К и др. Гидробионты животного происхождения –основное сырье в составе обогащенных белковых продуктов// Каленик Т.К., Кравченко М.В., Лях В.А., Грищенко В.В., Бубнова Ю.Е. I–я Международная виртуальная интернет конференция "Биотехнология. Взгляд в будущее". Казань. – 2013. с. 64-68.

ОСОБЕННОСТИ МНОГОУРОВНЕВЫХ СТАНДАРТОВ ОБРАЗОВАНИЯ ПО УГС

19.00.00 «ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИЯ» С УЧЕТОМ ОПЫТА

СТРАН ЕВРОСОЮЗА И РОССИИ

Одной из главных задач профессионального образования является подготовка высококвалифицированного специалиста, успешно освоившего общекультурные, общепрофессиональные и профессиональные компетенции в соответствии с требованиями стандарта.

Весьма актуальной и постоянно обсуждаемой сегодня темой является проблема реализации стандартов нового поколения. Достаточно в короткие сроки вузы перестраивают учебные процессы под очередной этап внедрения стандартов высшего образования. Что, безусловно, сказывается на планировании, организации и ведении учебного процесса.

Школа биомедицины Дальневосточного федерального университета готовит специалистов по следующим направлениям биотехнологической и пищевой отрасли:

240902.65 пищевая биотехнология, 240700.62 биотехнология, 240700.68 биотехнология, 260100.62 продукты питания из растительного сырья, 260100.68 продукты питания из растительного сырья, 260200.62 продукты питания животного происхождения, 260200. продукты питания животного происхождения, 260800.62 технология продукции и организация общественного питания, 260800.68 технология продукции и организация общественного питания, 260500.68 высокотехнологичные производства продуктов питания функционального и специализированного назначения, 03.01.06 Биотехнология (в том числе бионанотехнологии), 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства, 05.18. Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ, 05.18.15 Технология и товароведение продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания.

Приказом Министерства образования и науки РФ от 12 сентября 2013 г. N 1061 «Об утверждении перечней специальностей и направлений подготовки высшего образования»

утверждены перечни направлений подготовки для бакалавриата, магистратуры и подготовки кадров высшей квалификации по программам подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре.

Стало очевидным объединение перечисленных направлений подготовки в одну укрупнённую группу 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнология». Это позволит улучшить качество образования, приблизить образовательные технологии к реально действующим принципам в пищевой промышленности.

Станет возможным обеспечение единства образовательного пространства Российской Федерации;

преемственности основных образовательных программ;

вариативности содержания образовательных программ соответствующего уровня образования.

При рассмотрении требований многоуровневых стандартов образования по УГС 19.00.00 оказалось, что предлагается унифицированная структура программ подготовки, и образовательная организация должна самостоятельно ориентироваться на конкретный вид (виды) профессиональной деятельности, к которому (которым) готовится бакалавр и магистр, исходя из потребностей рынка труда, научно-исследовательского и материальнотехнического ресурса образовательной организации.

Это предполагает некоторые несоответствия в балансе спроса и предложения при оказании образовательных услуг.

Также, при проектировании программ бакалавриата и магистратуры образовательная организация может дополнить набор компетенций выпускников с учетом ориентации программы на конкретные области знания и (или) вид (виды) деятельности.

Но для этого необходимо наличие современных профессиональных стандартов, соответствующих перспективам развития профессионально-квалификационной структуры труда и потребностям в профессиональном образовании разных уровней и профилей.

Разработка образовательного стандарта для системы профессионального образования по той или иной профессии или специальности при отсутствии соответствующего профессионального стандарта – задача двойной сложности, практически не имеющая прецедентов в мировой практике.

Дисциплины (модули), относящиеся к вариативной части программы бакалавриата или магистратуры, образовательная организация определяет самостоятельно, в том числе для самостоятельно устанавливает требования к результатам обучения по отдельным дисциплинам (модулям) и практикам с учетом требований примерных основных образовательных программ. При этом не учитываются требования экономики, т.к.

предметно-цикловая система образовательных стандартов не может устраивать работодателей. Оценки достижений выпускника по отдельным предметам не дают возможности судить о том, что он может делать на производстве, какие функции способен выполнять и какова степень его готовности.

Далее – блок «Практики». При проектировании программ бакалавриата и магистратуры образовательная организация выбирает формы проведения практик в зависимости от вида (видов деятельности, на который (которые) ориентирована образовательная программа). В перечне компетенций отсутствуют описания конкретных первичных профессиональных умений и навыков и профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности. Образовательная организация имеет право установить иные формы проведения практик дополнительно к установленным в настоящем ФГОС ВО.

Возникает вопрос: получится ли у образовательной организации при отсутствии единой национальной системы квалификаций не допускать тех ошибок, которые привели к проблемам обеспечения кадрами экономическое пространство России.

многоуровневых стандартов, прослеживается особенность в постановке профессиональных задач: они одни и те же, как для квалификации магистр, например, в научноисследовательской деятельности, так и для квалификации исследователь, преподавательисследователь соответствующего вида деятельности.

И, наконец, особенность третьего уровня в подготовке кадров высшей квалификации – универсальные компетенции, которые должны быть итогом 9 лет обучения.



Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 26 |
 







 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»