БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 23 | 24 || 26 |

«Сборник научных трудов III Международный форум Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Проблемы и перспективы V Международная ...»

-- [ Страница 25 ] --

замороженный десерт - это молокосодержащий продукт, изготавливаемый по технологии мороженого. К их числу относятся замороженные йогурты, шербет, фруктовое мороженое, фруктовый лед и др. В связи с этим на кафедре совместно с лабораторией мороженого ГНУ ВНИИХИ Россельхозакадемии представл ены в виде табл.1.

хранения.

Внешний вид и Поверхность продукта Поверхность продукта консистенция глянцевитая, консистен - глянцевитая, консистен ция Вк ус и запах Чистые, в меру сладкие, с Чистые, в меру сладкие, с Качественные показатели замороженных десертов в большой степени определяются состоянием воздушной фазы, а именно, степенью взбитости и замороженных проводили количественную оценк у состояния воздушной фазы десертов на основании диаграмм дисперсности (рис. 1.) Рис. 1. Диаграмма дисперсности воздушной фазы замороженного десерта свежевыработанного и после 9 месяцев хранения.

оценки взбитости и свидетельствуют о высоких показателях дисперсности качества в процессе хранения.[3] изменений не произошло, следовательно добавки в замороженных десертов сохраняют свою структ уру в процессе хранения. Полученные рез ультаты представлены на рис.2.

Рис.2. Показатель Р H в замороженных десертах.

десертов в процессе хранения позволили определить срок хранения десертов – 9 меяцев при температ уре мин ус18 оС. И сформулировать рекомендации по их производству и хранению.

мороженого//Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных прод уктов.№2. 1999 г.

2.Тихомирова Н.А. «Технология и организация производства молока и молочных продуктов», учебник – М.: ДеЛи принт, 2007 г., 560 с.

3.Творогова А.А // Союз мороженщиков России.№6(69).2012. с.10 -11.

ФОРМИРОВАНИЕ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Кадровая политика предприятия - это планомерная деятельность работников административно-управленческого персонала посредством методов управленческого воздействия, направленная на организацию, регулирование, мотивацию и контроль за работой сотрудников организации. Содержание кадровой политики и управления трудовыми ресурсами зависит от его объекта и определяется структурой производственных процессов, приемами труда, его техническим оснащением, а также взаимоотношениями, которые возникают в процессе выполнения трудовых функций.

При формировании кадровой политики необходимо учитывать:

1. Соответствие кадровой политики государственной социально-экономической политике, правовым и общественным нормам.

2. Рассмотрение человека в единстве технологического, экономического, социального, организационного, демографического и других аспектов развития - как цели и как средства этого развития.

3. Ориентацию на достижение максимально возможных показателей работы в сочетании с реализмом кадровой политики.

4. Сочетание в кадровой политике стратегических и текущих целей и средств их достижения.

5. Обеспечение демократизма, гласности и динамизма кадровой политики.

Кадровая политика включает требования к персоналу, планирование, маркетинг, обучение, стимулирование персонала и его мотивация на производительный и эффективный труд. Кадровая политика на предприятии опирается на определенные принципы. В качестве ее основных принципов называют такие принципы, как:

доверие к персоналу и предоставление ему самостоятельности в работе;

делегирование функций работникам;

эффективность кадровой политики, при которой затраты на персонал должны окупаться;

способность персонала к изменениям;

научность - использование научных разработок, которые могут обеспечить максимальный экономический и социальный эффект;

комплексность - охват всех сфер кадровой деятельности и системность, при которой учитывается взаимозависимость и взаимосвязь составляющих кадровой политики;

эффективность, при которой затраты на мероприятия по проведению кадровой политики должны окупаться через результаты основной деятельности организации [1, С.58].

Средством реализации кадровой политики выступает управление персоналом.

Основанием для дифференциации кадровых политик может быть принципиальная ориентация на собственный персонал или на внешний персонал, степень открытости по отношению к внешней среде при формировании кадрового состава. По этому основанию традиционно выделяют два типа кадровой политики - открытую и закрытую [2, С.41].

Открытая кадровая политика характеризуется тем, что предприятие прозрачно для потенциальных сотрудников на любом уровне, можно прийти и начать работать как с самой низовой должности, так и с должности на уровне высшего руководства. Предприятие готово принять на работу любого специалиста, если он обладает соответствующей квалификацией, без учета опыта работы в этой или родственных ей организациях. Такого типа кадровая политика может быть адекватна для новых предприятий, ведущих агрессивную политику завоевания рынка, ориентированных на быстрый рост и стремительный выход на передовые позиции в своей отрасли.

Закрытая кадровая политика характеризуется тем, что предприятие ориентируется на включение нового персонала только с низшего должностного уровня, а замещение происходит только из числа сотрудников предприятия.

Сравнительная характеристика двух типов кадровой политики Набор Ситуация высокой конкуренции Ситуация дефицита рабочей силы, Адаптация Возможность быстрого включения Эффективная адаптация за счет института персонала в конкурентные отношения, наставников («опекунов»), высокой внедрение новых для организации сплоченности коллектива, включение в Обучение и Часто проводится во внешних Часто проводится во внутразвитие центрах, способствует рикорпоративных центрах, способствует персонала заимствованию нового формированию единого взгляда, общих Продвижени Затруднена возможность роста, Предпочтение при назначении на е персонала так как преобладает тенденция вышестоящие должности всегда отдается Мотивация Предпочтение отдается вопросам Предпочтение отдается вопросам и стимулирования (внешней мотивации (удовлетворение потребности в стимулирова мотивации) стабильности, безопасности, социальном Внедрение Постоянное инновационное Необходимость специально инициировать инноваций воздействие со стороны новых процесс разработки инноваций, высокое сотрудников, основной механизм чувство причастности, ответственности за определение ответственности судьбы человека и предприятия Такого типа кадровая политика характерна для компаний, ориентированных на создание определенной корпоративной атмосферы, а также работающих в условиях дефицита кадровых ресурсов. Сравнительная характеристика открытой и закрытой кадровой политики представлена в таблице 1.

В ходе формирования кадровой политики, в идеальном случае, должно происходить согласование следующих аспектов:

разработка общих принципов кадровой политики, определение приоритетов целей;

организационно-штатная политика - планирование потребности в трудовых ресурсах, формирование структуры и штата, назначения, создание резерва, перемещения;

информационная политика - создание и поддержка системы движения кадровой информации;

финансовая политика - формулирование принципов распределения средств, обеспечение эффективной системы стимулирования труда;

профориентация и адаптация сотрудников, планирование индивидуального продвижения, формирование команд, профессиональная подготовка и повышение квалификации;

оценка результатов деятельности - анализ соответствия кадровой политики и стратегии предприятия, выявление проблем в кадровой работе, оценка кадрового потенциала (центр оценки и другие методы оценки эффективности деятельности).

Журавлев, П. В. Технология управления персоналом. Настольная книга менеджера / П. В. Журавлев, С. А. Карташов, Н. К. Маусов, Ю. Г. Одегов. - М. : Экзамен, 2008.

Лукичева Л.И. Управление персоналом: учебное пособие / Л.И.Лукичева;

под ред. Ю.П.Анискина-6-е изд.испр.-м.:Издательство «Омега-Л», 2011г.

Маслова В.М. Управление персоналом на предприятии: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям экономики и управления / В.М.Маслова.М.:ЮНИТИ-ДАНА,

РАЗВИТИЕ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ РОССИИ

В КОНЦЕ ХХ-НАЧАЛЕ XXI ВЕКОВ

Пищевая промышленность – это совокупность отраслей, производящих пищевую продукцию: пищевые продукты, добавки, табачные изделия, мыло и моющие средства, парфюмерно-косметическую продукцию.

Пищевая промышленность России – это часть агропромышленного комплекса страны (АПК). До 1991 года в АПК производилось 97% всего потребляемого в стране продовольствия, а население тратило почти 3/4 своих доходов на приобретение продуктов питания.

В 1991 году накануне перехода российского населения к рынку и связанного с этим либерализации цен доля обеспечения пищевыми продуктами собственного производства была на уровне 80-90 % по овощам, бахчевым, картофелю, хлебопродуктам. По таким продуктам, как сахар, мясо, масло – этот показатель был существенно ниже – процентов, еще ниже сложился показатель фактического душевого потребления основных продуктов питания по сравнению с необходимой, т.е. научно-обоснованной физиологической нормой.

Начиная с 1990 года в России начался ускоренный спад производства. По отдельным отраслям пищевой промышленности производство за 1991-2000 годы, например, снизилось на 40-50 %. Общее ухудшение социально-экономического положения страны, падение платежеспособного спроса значительной массы населения привело также к существенному снижению душевого потребления продукции пищевой промышленности.

В 1991-1996 годах на строительство цехов малой мощности было затрачено млрд. рублей (в ценах 1995 года), что составило более 21 % общего объема капитальных вложений в строительство промышленных предприятий всех отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности России.

Кризис 1998 года создал для отечественных производителей новые возможности.

Динамика развития пищевой промышленности последних лет носит положительный характер. Так, прирост объемов производства только в 2001году составил по данным Министерства сельского хозяйства Российской Федерации более 6% по сравнению с предыдущим годом.

Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время свыше 25тыс.

предприятий с общей численностью занятых 1,5 млн. человек. Доля пищевой промышленности в общем объеме промышленного производства неизменно составляет 11В отраслевой структуре промышленного производства она занимает 4-е место после топливной промышленности (20%), металлургии, машиностроения и металлообработки (по 19%). В ходе приватизации 82% крупных и средних предприятий были преобразованы в открытые акционерные общества, 12% - в закрытые акционерные общества и товарищества с ограниченной ответственностью. Однако положение многих предприятий остается тяжелым вследствие недостатка средств для технического переоснащения, низкой покупательной способности населения, обусловливающей неполную загрузку производственных мощностей, отсутствия инвестиций, неудовлетворительного состояния отечественной сырьевой базы и высоких цен на импортное сырье.

По данным Росстата, в Российской Федерации наблюдается положительная динамика производства пищевых продуктов (рис.1). В 2011 г. российская обрабатывающая промышленность в целом вышла на докризисный уровень 2008 г., а в январе 2012 г. на 2,3% превысила показатель января 2008 г.

Рисунок 1. Индекс производства пищевых продуктов, включая напитки, и табака в России, 1991-2011 г.г.

Наиболее характерные тенденции в развитии пищевой отрасли, в первую очередь, связаны с консолидацией активов, образованием крупных компаний (например, масложировой сектор), а также продолжающимся формированием вертикальноинтегрированных связей и шоками на мировых агропродовольственных рынках.

Деятельность российских предприятий пищевой промышленности ориентирована на внутренний рынок, а приоритеты их стратегического развития являются, в основном, реакцией на изменение внешних факторов.

Стабильное функционирование и развитие предприятий пищевой промышленности требует значительного укреплении конкурентного потенциала отрасли, что, в свою очередь, предполагает коренное техническое перевооружение, повышение качества выпускаемой продукции.

В январе 2012 года наблюдается опережающий рост выпуска пищевых продуктов относительно динамики обрабатывающего производства в целом. Индекс производства пищевых продуктов, включая напитки, и табака в январе 2012г. по сравнению с январем 2011г. составил 105,6%, а по сравнению с декабрем 2011 г. – 7,4%.

Ограничения развития производства пищевых продуктов связаны с:

несовершенством механизма государственного и таможенно-тарифного регулирования рынка продовольствия;

неразвитостью инфраструктуры производства продукции, основной целью которой является обеспечение бесперебойного и эффективного функционирования производственного процесса;

зависимостью от импортных поставок сырья и колебаний мировых цен;

незавершенностью работы по разработке технических регламентов;

низким уровнем рентабельности производства большей части пищевой продукции;

рост импорта продовольствия и недостаточная конкурентоспособность отечественных товаров;

моральное и физическое старение основных производственных фондов, особенно их активной части;

неблагоприятные условия для инвестирования.

Пищевая промышленность является одной из точек роста национальной экономики России. От решения проблемы экономического роста во многом зависит повышение конкурентоспособности отраслей пищевой промышленности. Стратегия долгосрочного и устойчивого экономического роста требует ответа на вопрос о факторах экономического роста, их взаимосвязи, источниках нового качества экономического развития. Большое значение приобретает исследование возможностей использования внутреннего потенциала пищевой промышленности и внешних факторов экономического роста. При прогнозировании показателей развития как пищевой промышленности в целом, так и отдельных предприятий, необходим комплексный анализ всей системы факторов, оказывающих влияние на экономическое развитие отрасли, а также анализ тенденций экономического развития других отраслей, оказывающих определенное влияние на развитие пищевой отрасли.

Россия уже составила план стратегического развития перерабатывающей и пищевой промышленности на 2013-2020 г.г. Предусматривается, что инвестиции в социально значимые отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности возрастут на 16,5% к 2020 году почти до 103 млрд. руб. по отношению к 2010 году (88 млрд. руб.). Суммарно инвестиции в эту сферу в 2013-2020 годах составят 777,8 млрд. руб. Из них предприятиями будет потрачено 262 млрд. руб. собственных средств, заемных - 515 млрд. руб.

Самые большие инвестиции запланированы в сахарную отрасль, так как она одна из ключевых в России - 107,7 млрд. рублей. За ней по суммарному объему инвестирования следует молочная отрасль – 99,7 млрд. рублей. Немногим менее запланировано инвестировать в мясную промышленность – 99,15 млрд. рублей, в развитие хлебопекарной отрасли инвестируют 98,2 млрд. рублей. На развитие кондитерской отрасли будет затрачено 79,9 млрд. рублей, на консервную отрасль пойдет 27,1 млрд. рублей. Также в созданном плане более детально прописаны размеры инвестиций в эти и другие отрасли промышленности. Как видно из цифр, правительство России всерьез намерено заняться развитием отечественной пищевой промышленности.

Составители плана учли, что далеко не все предприятия этих отраслей имеют необходимое техническое оснащение для развития, и в запланированные инвестиции вложены возможные риски. Следовательно, одной из основных задач для пищевой промышленности является создание эффективного взаимодействия производителей технологического оборудования и представителей предприятий, производящих пищевую продукцию, с целью формирования современной базы для развития отечественной пищевой промышленности.

Учитывают разработчики и возможный «социальный риск», связанный с ростом цен на продовольствие, отставанием от них роста душевых доходов населения, уменьшением его покупательной способности. Его снижение должно заключаться в оказании помощи отечественным товаропроизводителям по увеличению и устойчивости производства сельскохозяйственной продукции.

Колончин К.В., Серегин С.Н., Ворошилова И.В. Концепция развития пищевой и перерабатывающей промышленности России на период до 2020 г. – Краснодар:

Просвещение-Юг, 2. Нечаев В.И., Керашев А.А.,Ворошилова И.В. и др. Программно-целевая стратегия инновационного развития АПК. – Майкоп: Адыгейский государственный университет, 2011.



Pages:     | 1 |   ...   | 23 | 24 || 26 |
 







 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»