БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 21 | 22 || 24 | 25 |   ...   | 26 |

«Сборник научных трудов III Международный форум Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Проблемы и перспективы V Международная ...»

-- [ Страница 23 ] --

В окна первого раздела вводятся потребительские характеристики контроллеров, удовлетворяющих требованиям по техническим и эксплуатационным характеристикам. Окна второго раздела предназначены для ввода экспертных оценок весовых коэффициентов потребительских характеристик (по десятибалльной шкале). В окна третьего раздела после усреднения и нормирования выводятся соответствующие значения нормированных весовых коэффициентов.

В средней части экрана расположено окно «Комплексные и интегральные оценки ПЛК», в которое выводятся вычисленные значения групповых нормированных показателей Kп, Kн, Kз и интегрального показателя K.

Рис. Рабочее окно программы.

В нижней части экрана расположено окно «Диаграмма интегральных оценок», позволяющее наглядно сравнить полученные результаты расчета.

По результатам проведенного анализа был выбран PC-совместимый контроллер ICP DAS I-8837, обладающий лучшими потребительскими свойствами среди ПЛК, прошедших первоначальный отбор.

Представленная программа выбора ПЛК, разработанная с использованием принципов открытой архитектуры, позволяет изменять как перечень исследуемых характеристик, так и состав привлекаемых экспертов. Простота и удобство позволяют работать с программой даже слабо подготовленным пользователям и в результате принять однозначное решение о выборе ПЛК.

Средства и системы компьютерной автоматизации [Электронный ресурс.] URL: http://www.asutp.ru/?p=600073 (дата обращения: 17.02.2014).

К ПРОБЛЕМЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЫБНОГО СЫРЬЯ

Рыба и рыбопродукты являются важным источником пищи и пищевых продуктов, которые наряду с мясными и молочными, способны снизить дефицит белков в питании, так как представляют один из значительных источников белка животного происхождения. По данным Л.В. Антиповой и О.П. Дворяниновой (2002), рыба и продукты ее переработки составляют около 20 % в общем балансе потребляемых в России животных белков, включая мясо, птицу, молоко и т.п., и являются одной из составляющих продовольственной безопасности страны.

В настоящее время основными поставщиками морской рыбы на рынки России являются рыбохозяйственные предприятия и организации Дальневосточного, Северного, Западного, Азово-Черноморского и Каспийского бассейнов, которые специализируются на вылове и переработке основных видов промысловой рыбы. Моря и океаны дают в среднем более 80% общего вылова рыбы, при этом морская рыба поступает в торговую сеть в основном в охлажденном или мороженом виде. В общем объеме вырабатываемой рыбной продукции на долю охлажденной и мороженой рыбы приходится около 70-80%. Увеличение поставок на внутренний рынок России рыбы из различных регионов страны и из-за рубежа повысило частоту выявления возбудителей гельминтозов, ранее диагностируемых спорадически, в частности, описторхоза, клонорхоза, метагонимоза, нанофиетоза, дифиллоботриоза,коринозомоза, диплогонопороза, анизакидоза и др.

Снижение дефицита животного белка в питании человека возможно лишь с выявлением возможностей рационального использования рыбы и производства из нее биологически полноценных рыбопродуктов. При этом следует отметить, что пищевые свойства рыбы зависят от ряда объективных факторов: вида, места обитания, пола, возраста, сезона отлова, условий хранения, способа и скорости охлаждения или замораживания и т.д.

Одной из причин снижения пищевой ценности рыбы как сырья могут быть различные заболевания, в том числе и гельминтозы. При этом следует учитывать, что практически вся рыба может быть поражены различными видами паразитов, поэтому определение пищевой и биологической ценности рыбы как сырья для технологической переработки является весьма актуальным.

В водоемах обитают свыше 1000 видов рыб, в том числе 250 промысловых. В настоящее время трудно найти даже единичные особи рыб естественных популяций, свободные от гельминтов. Основные виды гельминтов, поражающие пресноводную рыбу, Diplostomatidae,Postodiplostomatidae, Strigeidae, дополнительным хозяином в биологическом цикле их развития. Степень зараженности метацеркариями трематод этих семейств зависит, по общепринятому мнению, от близости рыб к первому промежуточному хозяину – моллюскам семейства Lymnaeidae.

Промысловая морская рыба, поступающая в торговую сеть для реализации из различных регионов в мороженом виде различной технологии обработки, представлена отдельными видами, относящимися к различным семействам: тресковым (треска, пикша, сайда, минтай, навага, путассу, налим и др.);

сельдевым (сельди атлантические, тихоокеанские, каспийские, черноморские;

салака;

сардины;

килька и др.);

лососевым (кета, горбуша, нерка, чавыча, семга, форель, ряпушка, омуль, сиг, нельма, белорыбица);

скумбриевым (скумбрия, тунец).

Качественные показатели рыбной продукции в значительной степени зависят от состояния исходного сырья. Поэтому изучение качественных показателей мяса инвазированной рыбы имеет большое значение для дальнейшего технологического процесса.

Несмотря на высокие пищевые, диетические и лечебно-профилактические свойства рыбы и рыбных продуктов, обеспечение ими населения на рынке продовольствия страны представляет определенную проблему, которая связана, в том числе, и необходимостью рационального и максимального использования нестандартного и поврежденного рыбного сырья.

существенными нарушениями консистенции продукта. Мышечная ткань рыбы, подвергнутая глубокому автолизу, характеризуется сначала ослабленной, а затем дряблой консистенцией.

При таком состоянии мышечной ткани влага легко переходит через нее, т.е. теряется влагоудерживающая способность. Переработать такое сырье одним из традиционных способов – посолом, холодным или горячим копчением сложно, а порой практически невозможно.

метацеркариями трематод мороженой рыбы. образцы размороженной рыбы фиксировали в 15% водном растворе нейтрального формалина при комнатной температуре в течение 48 ч.

После завершения фиксации образцы промывали в проточной воде не менее 12 ч и вырезали из них кусочки размером 1,0 х1,0 х 0,5 см, которые обезвоживали в спиртах восходящей крепости (50-70- абс) по общепринятой методике. Обезвоженные кусочки пропитывали раствором целлоидина в течение 12 дней, наклеивали на деревянные кубики и уплотняли в парах хлороформа. Для дифференциации структурных элементов мышечной ткани и клеточных структур,срезы толщиной 7-8 мкм, изготовленные на санном микротоме и окрашивали гематоксилином Эрлиха с последующей докраской 0,5% раствором эозина.

Полученные препараты изучали под световым микроскопом “Иеновал” при увеличении 400 раз.

Исследование микроструктуры мышечной ткани инвазированной рыбы показало, наличие различий в структуре поверхностных и глубоких слоев мышечной ткани.

Установлено, что в глубоких слоях мышечные волокна прямые, лежат свободно по отношению друг к другу. Поперечная исчерченность выражена в разной степени - в основной части волокон – широкая, отчетливо выражена, в других – сглажена, при этом хорошо выявляется продольная. Деструктивные изменения носят множественный характер, обнаруживаются в виде микротрещин, поперечно-щелевидных нарушений или фрагментации отдельных участков волокон. Целостность сарколеммы нарушена. Между волокнами обнаруживается мелкозернистая белковая масса, образовавшаяся в результате деструкции миофибрилл мышечных волокон в процессе автолиза. Ядра волокон овальной или округлой формы, располагаются как по периферии, так и в центральной части волокон.

Соединительнотканные прослойки разрыхлены. Между волокнами в мелкозернистой белковой массе, а также в соединительно-тканных прослойках обнаруживается диффузно расположенная микрофлора. В участках прилегающих к скоплению микрофлоры ядра волокон теневидны или не выявляются, поперечная исчерченность ослаблена (рис. 1).

Рис.1. Микроструктура мышечной ткани рыб с признаками микробной порчи.

Глубокий слой мышц. Продольный срез увеличение фрагментированы, структура волокон гомогенна, ядра в состоянии лизиса. Отмечается повсеместная деструкция миофибрилл до мелкозернистой белковой массы. В мелкозернистой белковой массе выявляются множественные скопления микрофлоры.

Мышечная ткань базофильна. В соединительно-тканных прослойках фиброциты лизированы, коллагеновые пучки набухшие, слившиеся, местами разволокнены на отдельные коллагеновые волокна (рис. 2).

Рис. 2. Микроструктура мышечной ткани рыб с признаками микробной порчи.

Поверхностный слой мышц. Продольный срез. Увеличение При микроструктурном исследовании образца мышечной ткани неинвазированной рыбы не выявлено существенных различий в структуре поверхностных и глубоких слоев мышечной ткани Установлено, что мышечные волокна прямые, лежат свободно по отношению друг к другу. Поперечная исчерченность отчетливо выражена – широкая или несколько сближенная. В волокнах с отчетливо выраженной продольной исчерченностью поперечная ослаблена. Ядра волокон округлой или овальной формы с четкой зернистоглыбчатой структурой хроматина. Деструктивные изменения выявляются в виде поперечных трещин, в отдельных участках обнаруживается множественная фрагментация волокон, в которых отчетливо выражена поперечная исчерченность и структура ядер. В участках деструкции и между волокнами обнаруживается мелкозернистая белковая масса, образовавшаяся в процессе автолиза под действием собственных ферментов мышечной ткани.

Соединительно-тканные прослойки разрыхлены. Микрофлора выявляется в соединительной ткани и в участках деструкции волокон в виде единичных микроорганизмов (рис.3).

Рис. 3. Микроструктура мышечной ткани свежей рыбы. Поверхностный слой.

Поперечный срез. Увеличение Мы считаем, что одним из основных направлений использования рыбы небольших размеров и пониженной товарной ценности является выработка рыбного фарша.

Изготовление фаршевых продуктов позволит более рационально использовать все части тела рыбы, из которых можно вырабатывать кормовую муку, рыбий жир, ферментные препараты и т.п. В Японии, например, технология приготовления пищевого рыбного фарша, особенно мороженого фарша «сурими», используется в высокоразвитой отрасли промышленности.

1. Паразитарные болезни человека /Под ред. В.П.Сергиева. – СПб: ООО «Издательство Фолиант», 2006. – 592 с.

2. Романенко, Н. А. Санитарная паразитология / Н.А. Романенко, И.К. Падченко, Н.В.

Чебышев. – М.: Медицина, 2000. – 320с.

3. СанПиН 2.3.4.050-96. Производство и реализация рыбной продукции.

ГОСТ 0001.8.1.0057, 08.12.93. Правила сертификации рыбы, рыбопродуктов и продуктов моря на соответствие требованиям безопасности 4. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров : учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. – 160с.

МЕТОД СТАБИЛИЗАЦИИ СУБСТРАТА СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

Быстрый рост населения в 20 веке привёл к резкому сокращению площадей сельскохозяйственного назначения и сельского хозяйства в целом. Причины сокращения площадей пахотных угодий обусловлены как естественными процессами: эрозией, засолением почв, затоплением (и заболачиванием территорий), опустыниванием, так и в результате деятельности человека: добычей полезных ископаемых, радиоактивного загрязнения, и техногенных катастроф. Характерной особенностью сельскохозяйственных земель является то, что в обороте находятся земли в значительной степени с неблагоприятными для сельского хозяйства свойствами, что требует значительных вложений в окультуривание земель и как следствие удорожание стоимости продуктов питания. Одна из главных задач, которая стоит перед населением Земли, это получение максимального количество пищевых продуктов с одной и той же площади, с одного и того же количества и одной и той же массы исходного сырья, что в значительной степени сказывается на качестве и безопасности готовых продуктов питания.

На сегодняшний день существует множество технологий и методов позволяющих реализовать поставленную задачу, прокормить всё население. Одним из способов получение максимального количество пищевых продуктов с одного и того же количества исходного сырья является метод предварительной обработки сырья. На примере спиртового производства можно обосновать возможность увеличения выхода готового продукта с помощью интенсификации химических и микробиологических процессов, повышение качества и безопасности используемых субстратов.

Уже давно известно ингибирующее воздействие электрического тока при обеззараживании пищевых продуктов, питьевой воды от патогенной микрофлоры. Причиной отмирания бактерий являются продукты химических реакций, протекающих в сложных водных системах. Как правило, используется для этих целей непосредственный контакт электродов и водной среды. Сложный химический состав водной среды позволяет проводить электролиз и получать, как правило, активный хлор, который и вызывает гибель микроорганизмов. Влиянию электростатического поля на микроорганизмы посвящено мало исследований, так как при малых напряженностях поля и отсутствию непосредственного контакта электродов с химическими соединениями водной среды невозможно получать химически активные соединения. Но последние исследования показывают, что за счёт воздействия электростатического поля и передачи части энергии водным системам происходит ингибирование и подавление микроорганизмов.

Целью настоящего исследования являлось продолжение изучения влияния электростатического поля на сложные водные системы, а так же возможность применения данных процессов с целью интенсификации химических и микробиологических процессов бродильных производств. Для этих исследований были созданы 2 системы: контрольная партия образцов и партия образцов которую подвергали ЭС обработки, напряженность ЭСП – 11 кВ/м, время обработки от 5 до 60 секунд. Обработке подвергались образцы водных растворов с содержание сахара 250 гр/л, после обработки в них добавлялись дрожжи и пробы термостатировались в течении 5 суток, после проводились замеры следующих показателей:

процентного выхода этилового спирта, pH, кинематической вязкости, микроскопирование дрожжевых клеток.

Проведенные исследования на сахарном растворе показали, что воздействие электростатического поля (ЭСП) приводит к увеличению спиртосодержания в растворе.

Данное явление является следствием предварительной обработки субстрата. В исходной воде и сахарном песке заингибированы микроорганизмы, которые в случаи попадания в благоприятную среду начинают активно размножаться. В данном случаи это мезофильные анаэробы, которые могли попасть с природным сырьём, но так как это микроорганизмы естественной среды, они более жизнеспособны чем культивируемые дрожжи. На предприятиях пищевой промышленности исходное сырьё подвергают предварительной обработке (стерилизации), но шанс заражения сырья всё же остаётся. Как видно из рис.1, в сахарном растворе который был обработан ЭСП, наблюдается плавное повышение выхода спирта в зависимости от времени обработки, но после 40 секунд график выходит на плато, следовательно, для данного субстрата достаточно 40 секунд обработки для достижения максимального эффекта на данном субстрате.

Рис. 1. Зависимость выхода этилового спирта от времени обработки Увеличение выхода спирта в конечном продукте было вызвано не только ингибированием и подавлением естественных микроорганизмов во время обработки, но и изменением кинематической вязкости. Из Рис.2 следует, что образцы которые подвергались ЭС обработки имеют меньшую вязкость в сравнении с контрольными, причём чем больше время обработки, тем больше разница между образцами. Данный процесс можно объяснить изменением структуры сахарного раствора, при заданной напряжённости происходит расщепление сложных молекул и образование более простых структур, что напрямую влияет на вязкость. Под действием ЭС обработки сахарные агломераты разрушаются и, таким образом, увеличивается доступ микроорганизмов к простым молекулам, что является ещё одной причиной интенсификации процессов брожения и увеличения выхода спирта.

Вероятнее всего после воздействия ЭС процессы брожения прошли на более глубоком уровне, тем самым израсходовав больше растворённых веществ, чем образцы без обработки.

Зависимость изменения вязкости полностью сопоставима с изменением спиртосодержания, восстановительные реакции влияющие на анаэробные процессы.

Рис. 2. Зависимость кинематической вязкости от времени обработки электростатической обработки субстратов для производства спирта и устройство для её осуществления. Ожидаемое увеличение выхода спирта на производстве может достичь 2%. В ходе исследований была обоснована возможность увеличения выхода спирта, и улучшение качества субстратов спиртового производства, при использовании предварительной ЭС обработки.



Pages:     | 1 |   ...   | 21 | 22 || 24 | 25 |   ...   | 26 |
 







 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»