БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 18 | 19 || 21 | 22 |   ...   | 26 |

«Сборник научных трудов III Международный форум Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Проблемы и перспективы V Международная ...»

-- [ Страница 20 ] --

Существуют внешние и общие условия производства, и между ними имеются определенные различия. Внешние условия производства представляют собой совокупность природно-климатических, географических и других условий, которые оказывают главным образом косвенное влияние на развитие производства. Степень их влияния зависит от уровня развития орудий производства: чем выше уровень технической вооруженности труда, тем слабее влияние внешних условий на развитие материального производства, хотя окончательно они не исчезают никогда.

Общие условия современного производства, включают: транспорт всех видов, обслуживающий производство;

средства связи, обслуживающие производство;

материально-техническое снабжение;

заготовку и сбыт сельскохозяйственной продукции:

объекты электроэнергетики (линии электропередач, подстанции и т.п.).

Следует подчеркнуть, что такая классификация производственной инфраструктуры носит укрупненный характер. Содержание понятия инфраструктуры как общего условия производства связано с ее межотраслевым назначением. Приведенные отрасли и элементы отраслей выступают инфраструктурой материального производства в целом. Наряду с этим каждая из них может выступать инфраструктурой любой отрасли материального производства или видов производств.

В экономической литературе существует также иная трактовка классификации производственной инфраструктуры в регионе: промышленных узлов;

сельская;

капитального строительства;

магистральных видов транспорта. Здесь мы видим, что между отраслями и элементами производственной инфраструктуры существует тесная связь, отражающая уровень специализации и кооперирования производства и проявляющаяся в региональном воспроизводственном процессе.

Таким образом, инфраструктура представляет собой, прежде всего, категорию региональной экономики: именно в регионе происходит комплексное обслуживание населения ее отраслями. На базе комплексности инфраструктура превращается в систему жизнеобеспечения населения. Поскольку эта сфера формируется и функционирует на различных уровнях, здесь сталкиваются отраслевые и территориальные интересы субъектов собственности и субъектов хозяйствования. Таким образом, инфраструктура, являясь совокупностью отраслей, создает необходимые условия для полноценной жизни населения и развития человеческого потенциала. В свою очередь, каждая из отраслей инфраструктуры представляет собой сложную социально-экономическую систему с присущими ей признаками, свойствами, закономерностями и особенностями формирования и функционирования. Вместе с тем, инфраструктура может и должна рассматриваться как самостоятельная система более высокого порядка, объединяющая вполне определенные отрасли (системы), имеющие единую общую цель - обеспечение жизнедеятельности населения и формирование условий для социально-экономического развития, а также связанные между собой соответствующими отношениями различной сложности и степени взаимовлияния. Изучение условий функционирования, внутренних связей и внешних факторов каждой из систем и всей инфраструктуры в целом чрезвычайно важно и необходимо для выработки эффективных средств полноценного функционирования экономики и социальной сферы России.

1. Муравьев А.В. Социальный фактор ускорения: Вопросы формирования и развития социальной инфраструктуры производственных объединений/ А.В. Муравьев. Горький Волго-Вятское книжное изд-во, 1987.-78с.

2. Перелешин Н.И. Методические вопросы состава и функций инфраструктуры народного хозяйства// Методические вопросы территориального планирования. - 1978. - № - С.123-145.

3. Голиков Н.Ф. Инфраструктурно-территориальный комплекс/ Н.Ф. Голиков, Б.Я.

Двоскин. Алма-Ата. Гылым,1990.-224 с.

4. Блохин Ю.В. Производственная инфраструктура региона/ Ю.В. Блохин.Кишинев,1980.-41с.

5. Жамин В.А Инфраструктура и ее возможности в развитии материальнотехнического снабжения/В.А. Жамин. М.,1979.С.23-28.

6. Голиков Н.Ф. География инфраструктуры/ Н.Ф. Голиков. - К.: Головное издательство, 1984. -124 с.

7. Хомелянский Б.Н. Социалисточеское воспроизводство: (Воспроизводственный потенциал социальной инфраструктуры). – М.:Экономика,1989.-112 с.

8. Тощенко Ж.Т. Социальная инфраструктура: сущность и пути развития/ Ж.Т.

Тощенко. – М.: Мысль, 1980.- 206 с.

9. Носова С.С. Апологетика капитализма и некоторые аспекты буржуазных теорий инфраструктуры/ С.Носова //Экономика науки.-1970.№ 10. С.99-106.

ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ ЗЕЛЕНОЙ МАССЫ МЕСТНЫХ СОРТОВ АМАРАНТА

И УСТАНОВЛЕНИЕ СРОКОВ ЕЕ ХРАНЕНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОГО

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Ружило Наталья Сергеевна, аспирант кафедры технологии продукции и Юферова А. А., к.т.н., доцент кафедры биотехнологии продуктов из животного Ухудшение экологической обстановки, увеличение риска развития заболеваний, связанных с питанием, в настоящее время обусловливает необходимость производства продукции, содержащей функциональные пищевые ингредиенты. Особое внимание уделяется исследованию растительного сырья являющегося перспективным источником биологически активных веществ. Поэтому, актуальным остается исследование возможностей пищевого использования сырья местных видов растений.

К таким объектам относятся виды амаранта: AmarantusalbusL.(амарант белый), AmarantushypochondriacusL.(амарант красный), Amarantuspaniculatus (амарант багряный), культивированные на плодово-ягодной станции Приморского НИИСХ.

Результаты изучения их химического состава [1] позволяют сделать вывод о целесообразности их применения в технологии пищевых продуктов функционального назначения, способных повышать резистентность организма человека к неблагоприятным факторам окружающей среды. Комплекс веществ, входящий в состав данного растительного сырья, улучшает обмен веществ организма, нормализует состояние его внутренней среды, повышает сопротивляемость организма к вредным воздействиям [4]. В связи с этим было определено направление наших дальнейших исследований: изучение свойств сырья и возможности использования его зеленой массы (листовой части) в технологии продукции функциональной направленности.

Химический состав амаранта включает флавоноиды (кверцетин, трефолин, рутин), витамины (В1, В2, С, а-токоферол), гликозиды (амарантин, бетанин), антидиуретические вещества, пектины, обладающие детоксицирующими, радиопротекторными, бактерицидными свойствами [2, 5].

Амарант содержит существенное количество белка и минеральных веществ, преобладающими из которых являются калий, кальций, магний, фосфор, кремниий. В составе растворимых белков (альбумины, глобулины) установлено существенное содержание таких незаменимых аминокислот, как лизин (до 6%), лейцин (8,1 - 10,0%), треонин (5,2%);

высокое содержание лизина обнаружено во фракции глютеинов (4,6%). Из заменимых аминокислот превалирующими являются: аргинин (7,9%), аланин (8,4%), глутаминовая (9,3%) и аспарагиновая кислота (9,8%) [3].

Согласно литературным данным амарант обладает высоким содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты), являющимся незаменимым жизненно важным для организма человека веществом;

среднее содержание аскорбиновой кислоты в свежих листьях амаранта составляет около 43 мг/% [7].

С целью установления сроков хранения исследуемого сырья нами было проведено определение содержания витамина С йодометрическим методом [6] в зеленой массе трех исследуемых видов амаранта, высушенной на воздухе, после 10 месяцев хранения в воздушной среде;

данные представлены в таблице 1.

Содержание витамина С в высушенной зеленой массе трех местных видов амаранта после 10 месяцев хранения в воздушной среде Из данных таблицы 1 можно сделать вывод о том, что высушенная зеленая масса амаранта, несмотря на длительный срок хранения, содержит определенное количество витамина С;

наибольшим содержанием отличается амарант багряный, наименьшее – в амаранте белом.

В сравнении с литературными данными, содержания аскорбиновой кислоты в свежем и свежевысушенном сырье видно значительное уменьшение содержания витамина С после хранения зеленой массы в течение 10 месяцев в воздушной среде.

Это подтверждают проведенные нами экспериментальные работы по определению антиоксидантной активности трех местных видов сырья амперометрическим методом [8] в процессе его хранения, в результате которых также установлено значительное (на порядок и более) снижение антиоксидантной активности в течение исследуемого периода хранения.

На основании полученных экспериментальных данных, с учетом равномерного снижения антиоксидантной активности сырья в течение 10 месяцев, установлен срок его хранения в воздушной среде, который должен составлять не более шести месяцев.

В связи с тем, что возможность использования зеленой массы амаранта в технологии продуктов функциональной направленности малоизученна, необходимы дальнейшие исследования в этом направлении для рационального использования местного растительного сырья, имеющего широкий набор необходимых для здоровья человека веществ.

Живчикова Р.И., Ружило Н.С., Юферова А.А., Слуцкая Т.Н. Использование местных сортов для получения обогащенных пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2013. №4. С. 44-47.

Кадошников, С.И. Фармакологические свойства амаранта./ С.И. Кадошников, И.Г. Кадошникова, A.C. Галиуллина, И.А. Чернов// Аграрная Россия. 2001. - №6. - С. 39-42.

Кадошников, С.И. Фармакологические свойства амаранта. / С.И. Кадошников, И.Г. Кадошникова.// Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования.

Материалы II Международного симпозиума.-М: Пущино, 1997.-Т. 1.-С. 163-165.

Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок // Хранение и переработка сельхозсырья, №5, 2000. С. 41-42.

Химия и технология растительных веществ: Тезисы докладов V Всероссийской научной конференции. – Сыктывкар-Уфа, 2008. – 348 с.

ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. – 48 с.

7. USDA SR-23USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

антиоксидантной активности пищевых продуктов / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова, В.П. Пахомов // Пиво и напитки. – 2004. – № 6. – С. 44-46.

НОВЫЙ ТИП ПРЕПАРАТОВ НА ОСНОВЕ ГИДРОЛИЗНОГО ЛИГНИНА ДЛЯ

БОРЬБЫ С ЛИШНИМ ВЕСОМ И ЦЕЛЛЮЛИТОМ

Известно, что многие проблемы излишнего веса у практически здоровых людей связаны не только с неправильным питанием, но и накоплением продуктов метаболизма и ксенобиотиков в организме. Это может приводить к структурным изменениям в подкожножировом слое, ведущим к нарушениям микроциркуляции и лимфатического оттока, часто называемому целлюлитом.

В этом случае важную роль играет регулярное использование пищевых волокон, которые выполняют детоксикационную функцию, способствуют выведению из организма продуктов распада пищевых веществ и поступивших в организм с пищей токсических веществ и лекарств Однако, из пищевых волокон только лигнин не претерпевает в организме превращений (Вайнштейн С.Г.,с соавт., 1985;

Cummings J., 1982).

Сорбционная активность гидролизного лигнина была отмечена еще в 40-х годах прошлого столетия Г. Шоллером, Л. Мейером и Р.Брауном (BraunR.., 1947). В СССР сорбенты на основе гидролизного лигнина были созданы в Рижском институте химии древесины (Можейко Л.Н. с соавт., 1976). Препарат «Полифепан», созданный еще в Ленинграде, ныне является признанным сорбентом в медицине и ветеринарии, в том числе патогенных микроорганизмов, тяжелых металлов, холестерина и ксенобиотиков. (Шарков с соавт., 1985;

Беляков Н.А. с соавт, 1988, Леванова В. П., 1995). Аналогичные работы проведены и нами, на базе МГУПБ, при этом у препарата «Эколис» установлена сорбционная активность в 8 раз более высокая, чем у активированного угля (Салитринник Л.И. с соавт.1996).

В формировании гиноидной липодистрофии (целлюлита) важную роль играет и накопление воды в адипоцитах. При этом выведению из организма жидкости способствуют соединения калия, что используется в так называемых "калиевых диетах" при сердечнососудистой и почечной недостаточности. ( RossiA.B.R., 2000, Ронсар Н., 2005, Потекаев Н. с соавт., 2009). Поэтому мы предположили, что одновременное действие двух факторов – очистка организма препаратом гидролизного лигнина и действие калия, выводящего лишнюю воду из гиподермы, может привсти к значительному эффекту в борьбе с целлюлитом.

Для создания нового препарата использован «Полифепан», потому что именно его свойства наиболее изучены, и он разрешен к применению в медицине и ветеринарии.

Эксперименты выявили, что сорбция полифепаном и другими препаратами гидролизного лигнина ионов калия, меди, железа, цинка, кальция максимальна при концентрации 0,5%.

Показана хорошая сорбция гидролизным лигнином препаратов калия в слабощелочной среде, что может быть связано со значительным количеством гидроксилов в лигнине. Предварительные исследования invitro показали, что калий хорошо десорбируется с лигнина в кислой среде. Таким образом, можно предположить, что в желудке калий будет десорбироваться с лигнина, способствуя тем самым выведению лишней воды из клеток, а лигнин пройдет транзитом по желудочно-кишечному тракту, оказывая детоксицирующее действие и усиливая, тем самым, действие калия.

Создание комплексного препарата калий-лигнин является первым шагом в создании целой группы препаратов с одновременным действием биологически активного вещества и детоксикационным действием лигнина. В этом случае лигнин является не просто наполнителем лекарственной формы, каковым в настоящее время является лактоза, но – и сорбентом, усиливающим эффект основного препарата.

БеляковН.А., Леванова В.П., Шабанова Л.Ф., и др. Влияние энтерального адсорбента полифепана на систему гомеостаза при длительном применении. // Физиологический журнал, 1988, т.34, N 3, с 83- 88, ЛИУВ.

Вайнштейн С.Г., Масик А.М. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине // ВНИМИ, серия Терапия, М., 1985, вып. 3, 81 с.

Леванова В.П. Технология, свойства и применение энтеросорбентов на основе гидролизного лигнина // Дисс. докт. техн. наук //, С.-Пб., 1995.

модифицированного лигнина. А.С. N 565507 12.03.76.

Салитринник Л.И., Любешкина Е.Г.. Розанцев Э.Г. А.С. А61К 35/78 «Способ получения экологического лигнинового сорбента (ЭКОЛИС)» 17.07. 1996.

медицинского лигнина // А.С. 556811 СССР, м. кл. А61К35/78, опуб. 24.06.77.

Потекаев Н. Иванова Е.В., Ткаченко С.Б., и др. Современные методы дерматокосметология, 2009 ДГМУ.

Ронсар Н. Как победить целлюлит М, 2005, 389 с.

9. Cummings J., Branch W. // Dietary fibers in health and diseases, New York,1982,h.313 - 10. Rossi A.B.R., Vergnanini A.L. Cellulite: a review // JEADV. - 2000. - 14;

251 - 262.

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молочное скотоводство играет важнейшую роль в формировании продовольственной безопасности страны, обеспечение высококачественными продуктами питания. В настоящее время в молочной отрасли существуют глобальные проблемы - это качество и количество молока-сырья.

Вступив в ВТО, мы сталкиваемся с серьезными конкурентами, которые уже давно применяют новейшие разработки в области менеджмента и качества при производстве молочной продукции. Молоко сырье, получаемое с фермы переработчиком за границей, выше качеством, чем наше отечественное уже после пастеризации на заводе.. Многие переработчики это осознают и давно помогают хозяйствам повысить товарность и улучшить качество молока. Например, для получения охлажденного молока устанавливают танкиохладители, для повышения сортности и снижения микробиологии помогают приобрести новое доильное оборудование [1 ].

Молочная продукция в течение установленного срока годности при использовании по назначению должна быть безопасной. Проблема длительного хранения молочных продуктов в современном обществе приобретает все большее значение. Индустриальный подход к производству продовольствия ставит проблему обеспечения увеличенных сроков хранения перед крупными молокоперерабатывающими комбинатами.

Основным документом, регламентирующим качество молока и молочной продукции в России, в настоящее время является Федеральный закон № 88-ФЗ от 12 июня «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменением от 22.07.2010 г.

№ 163-ФЗ).

При этом производство продукта гарантированного качества во многом зависит от производственного контроля молока сырья, компонентов и готовой продукции на перерабатывающем предприятии.



Pages:     | 1 |   ...   | 18 | 19 || 21 | 22 |   ...   | 26 |
 







 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»