БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 12 | 13 || 15 | 16 |   ...   | 26 |

«Сборник научных трудов III Международный форум Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Проблемы и перспективы V Международная ...»

-- [ Страница 14 ] --

Органолептические показатели мяса крупного рогатого скота при жировой дистрофии качества При органолептическом исследовании внутренних органов (сердце, печень, почки) обращали внимание на цвет, размер органа, конфигурацию, наличие патологоанатомических изменений и кровоизлияний. Затем орган прощупывали с целью выявления уплотнений или размягченных участков. По окончании осмотра делали несквозные разрезы, обращая внимание на цвет и консистенцию паренхимы, наличие измененных участков.

Данные органолептической оценки внутренних органов (сердце, печень, почки) крупного рогатого скота представлены в таблице 2.

Из данных таблицы видно, что общая оценка качества сердца контрольной группы составила 8,5±1,4 балла, что на 2,1 балла выше по сравнению с первой группой.

Общая оценка качества печени контрольной группы составила 8,5±1,33 балла, что на 2,3 балла выше по сравнению с первой группой.

Общая оценка качества почек контрольной группы составила 8,5±1,4 балла, что на 2, балла выше по сравнению с первой группой.

Органолептические показатели внутренних органов крупного рогатого скота при жировой дистрофии Внешний вид 6,5±0,40 8,5±1,3 6,2±0,15 8,5±1,3 6,2±0,33 8,7±1, Цвет 6,2±0,33 8,7±1,4 6,0±0,33 8,2±1,2 6,6±0,2 8,5±1, Консистенция 6,2±0,44 8,6±1,4 6,3±0,3 8,4±1,3 6,5±1,2 8,4±1, Запах 6,5±1,2 8,4±1,3 6,5±0,2 8,8±1,4 6,5±0,30 8,6±1, Вкус 6,6±0,2 8,5±1,3 6,2±0,41 8,5±1,5 6,8±0,33 8,6±1, Сочность 6,4±0,2 8,6±1,4 6,2±0,40 8,3±1,5 6,3±0,5 8,4±1, Общая оценка 6,4±0,5 8,5±1,4 6,23±0,3 8,5±1,4 6,5±0,5 8,5±1, качества При комиссионной дегустации и оценке бульона, было установлено, что органолептические показатели его из мяса подопытной группы снижаются по сравнению с мясом контрольной группы животных. Результаты исследования бульона при варке мяса подопытных и контрольных животных приведены в таблице 3.

Органолептические показатели бульона крупного рогатого скота при жировой дистрофии печени Анализируя полученные данные, можно заключить, что продукты убоя животных с выраженными дистрофическими изменениями имеют более низкие товароведные и органолептические показатели по сравнению с продуктами убоя здоровых животных. Такие изменения могут отражать отклонения в физико-химических свойствах мяса и его химическом составе, что необходимо учитывать при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и продуктов убоя.

ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИНЕРТНОГО ГАЗА В

ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА

Азот широко применяется (часто в смеси с диоксидом углерода и/или с кислородом) в качестве защитного газа при упаковке молочных продуктов, мяса, хлебобулочных изделий и других продуктов. Он плохо растворяется в воде и жирах, не оказывает прямого бактериостатического воздействия не микроорганизмы и не влияет непосредственно на стабильность упакованного продукта. Можно предположить, что использование этого газа для обработки творожного сгустка позволит ускорить процесс синерезиса и снижения потерь сухих веществ с сывороткой.

Целью наших исследований стало определение влияния инертного газа азота, применённого для обработки творожного сгустка перед тепловой обработкой при температуре от 40 оС до 55 оС, на органолептические и физико-химические показатели творога, степень перехода сухих веществ молока в сыворотку, способность творога удерживать влагу.

Модельные образцы творога получали из восстановленного обезжиренного молока путем сквашивания его до величины рН 4,6.

Обработка творожного сгустка газообразным азотом оказала влияние на титуемую кислотность творога, которая снизилась на 6-13 оТ.

Эффективность применения газообразного азота для обработки творожного сгустка можно оценить по отходу сухих веществ в сыворотку.Зависимость массовой доли сухих веществ в творожной сыворотке, выделенной из кислотно-сычужного сгустка, обработанного и не обработанного азотом, от температуры его обработки представлена на графике (рис. 1) и в виде уравнений аппроксимации 1 и 2.

Рис.1 Зависимость массовой доли сухих веществ в творожной сыворотке от температуры обработки сгустка: 1 – с применением газа;

2 – без газа.

Уравнения аппроксимации имеют полиноминальный характер:

Достоверность аппроксимации составляет 0,9572 и 0,9779.

показал, что при обработке творожного сгустка инертным газом перед тепловой обработкой содержание сухих веществ в творожной сыворотке снижается более интенсивно по сравнению с тем же показателем сыворотки из сгустка, не обработанного инертным газом.

Важным показателем, определяющим степень связывания влаги с белковой составляющей творога, является влагоудерживающая способность последнего. Этот исследований влагоудерживающей способности творога, математически обработанные, приведены на графике рис.2 и в виде уравнений аппроксимации 3 и 4.

способность творога, Влагоудерживающая Рис. 2 Зависимость влагоудерживающей способности творога от температуры обработки сгустка: 1 – с применением газа;

2 – без газа.

Уравнения аппроксимации имеют линейный характер:

Достоверность аппроксимации составляет 0,707 и 0,871.

Полученные уравнения и кривые аппроксимации (рис. 2) свидетельствуют о том, что на влагоудерживающую способность творога оказывает влияние, как температура обработки сгустка, так и обработка инертным газом.

Кривая зависимости влагоудерживающей способности модельного образца творога, полученного из сгустка, обработанного газом, а затем термически, располагается выше аналогичной кривой творога, полученного без применения азота. Следовательно, использование инертного газа при получении обезжиренного творога будет улучшать способность творожного сгустка удерживать влагу и увеличивать выход готового продукта из единицы сырья, что было подтверждено соответствующими расчетами.

По результатам исследования можно заключить следующее. Обработка творожного сгустка газообразным азотом перед тепловой обработкой способствует получению обезжиренного творога с более высокой способностью удерживать влагу, снижению титруемой кислотностью обезжиренного творога по сравнению с титруемой кислотностью продукта из необработанного газом сгустка, и повышению выхода готового продукта.

ПРОБЛЕМЫ, СВЯЗАННЫЕ С ДОСТОВЕРНЫМ ОТРАЖЕНИЕМ В

БУХГАЛТЕРСКОЙ ОТЧЕТНОСТИ ОБЯЗАТЕЛЬСТВ ПЕРЕД ПЕРСОНАЛОМ ПО

ОПЛАТЕ ТРУДА

Вопросы постановки, организации учета, контроля и анализа расчетов с персоналом по оплате труда на любом предприятии заслуживают особого внимания. Основным элементом контроля финансово-экономической деятельности хозяйствующего субъекта в сложившихся условиях является аудит. От того насколько грамотно организация ведет свою политику в области оплаты труда, зависит заинтересованность работников в качественном выполнении своей работы.

Целью аудита расчетов с персоналом по оплате труда является установление соответствия применяемой в организации методики бухгалтерского учета нормативным документам с тем, чтобы сформировать мнение о достоверности бухгалтерской (финансовой) отчетности во всех существенных аспектах.

Задачи аудита расчетов с персоналом по оплате труда:

- изучение системы внутреннего контроля расчетов с персоналом организации;

- подтверждение достоверности производимых начислений и выплат работникам по всем основаниям и отражения их в учете;

- проверка соблюдения норм действующего законодательства в части начислений и удержаний;

- оценка системы организации аналитического и синтетического учета;

- проверка правильности оформления и отражения в учете расчетов с персоналом по оплате труда.

Как показывает аудиторская практика, существуют определенные проблемы, связанные с достоверным отражением в бухгалтерской финансовой отчетности обязательств перед персоналом по оплате труда, возникающие прежде всего из-за ошибок и нарушений в учете труда и заработной платы.

Так при проверке требований законодательных и нормативных актов о труде, наличия системных документов, связанных с оплатой труда зачастую аудитор сталкивается с такими нарушениями как:

• отсутствие обязательных системных документов, связанных с оплатой труда;

• несоответствие формы и содержания системных документов установленным требованиям;

• несоблюдение условий труда, предусмотренных Трудовым кодексом РФ [1, c.87].

При проверке правильности начислений заработной платы и удержаний из нее встречаются следующие характерные ошибки и нарушения:

• несоответствие начисленной заработной платы или стимулирующих выплат условиям трудовых договоров, действующим в организации положениям;

• неправильное начисление доплат, установленных Трудовым кодексом;

• неправильное исчисление среднего заработка;

• неправильное исчисление причитающихся работнику компенсаций (в частности, за неиспользованный отпуск) [3,с 37].

При проверке своевременности осуществления выплат по оплате труда и депонирования не выплаченных в срок сумм аудиторы сталкиваются с не отражением не выданной заработной платы на счете 76-4 (не депонирование).

При проверке ведения аналитического учета расчетов по оплате труда, правильностью отражения данных в бухгалтерской отчетности аудитор может столкнуться с отсутствием ведения аналитического учета расчетов с персоналом по оплате труда и прочим операциям, неправильно использование Плана счетов бухгалтерского учета и т.д. [4, с.95].

Влияние ошибок и нарушений на достоверность финансовой отчетности.

Характер возможных Влияние на достоверность бухгалтерской отчетности, В организации отсутствует Социально-трудовые отношения между работником и Коллективный договор работодателем не отрегулированы договора ухудшают по недействительным сравнению с законодательством положение работника Сумма начисленной заработной Искажение оборотов и остатков по счету 70 «Расчеты с платы по данным первичной персоналом по оплате труда». Недостоверность строки документации не соответствует «Задолженность перед персоналом организации»

данным учетных регистров баланса организации (журналам-ордерам, Главной книги) Отнесена на себестоимость Невозможность подтверждения обоснованности продукции (работ, услуг) начисления оплаты труда, завышение себестоимости заработная плата продукции (работ, услуг) для целей бухгалтерского повременщиков (сдельщиков), учета и налогообложения, уменьшение подтверждающих документов о фактически отработанном времени (табеля рабочего времени о выполненном объеме работ) Включение в себестоимость Необоснованное включение для целей налогообложения продукции (работ, услуг) для в себестоимость продукции (работ, услуг), завышение целей налогообложения оплаты себестоимости продукции (работ, услуг), занижение труда за оборудования, налогооблагаемой прибыли реконструкции объектов основных фондов Включение в себестоимость Необоснованное включение для целей налогообложения продукции (работ, услуг) для в себестоимость продукции (работ, услуг), завышение целей налогообложения оплаты себестоимости продукции (работ, услуг), занижение труда за проведение налогооблагаемой прибыли строительных работ Включение в себестоимость Необоснованное включение для целей налогообложения продукции (работ, услуг) для в себестоимость продукции (работ, услуг), завышение целей налогообложения оплаты себестоимости продукции (работ, услуг), занижение труда за проведение работ по налогооблагаемой прибыли НИОКР Включение в себестоимость Завышение для целей налогообложения себестоимости продукции (работ, услуг) для продукции (работ, услуг) целей налогообложения оплаты работ, за оказанные услуги, лицом, при наличии в штатном расписании организации должности, где должностной инструкцией предусмотрено, что в обязанности работника входит выполнение данных услуг (например, функции маркетолога) Включение в себестоимость Завышение для целей налогообложения себестоимости продукции (работ, услуг) для продукции (работ, услуг) целей налогообложения оплаты работ, за оказанные услуги, выполненные сторонним лицом выполненных работах Период включения в Несвоевременное включение в себестоимость себестоимость продукции продукции (работ, услуг) для целей налогообложения, (работ, услуг) для целей завышение себестоимости продукции отчетного налогообложения оплаты работ, периода, занижение налогооблагаемой прибыли за оказанные услуги, отчетного периода.

выполненные сторонним лицом, не соответствует дате выполненных работах Влияние на достоверность финансовых показателей отдельных ошибок и нарушений, встречающихся при расчетах по оплате труда, можно представить в следующей таблице (см.Табл. 1).

Таким образом, выявление вышеуказанных ошибок в учете данного вида обязательств позволит сформировать достоверные показатели бухгалтерской отчетности.

М.Ф.Сафонова.-Ростов н/Д:Феникс, 2008.-316, [2] с.:ил.- (Высшее образование) Сиротенко Э.А. Внутрифирменные стандарты аудита: учебное пособие / Э.А.Сиротенко.-3-е изд.перераб.-М.КНОРУС, 2009.-240с.

Карзаева Н.Н., Мощенко О.В. Внутренний контроль расчетов с персоналом по оплате труда// Бухучет в сельском хозяйстве.-М.-2009г.-№8.-с. Практический аудит/ С.М.Бычкова, Т.Ю. Фомина;

под ред. С.М.Бычковой.М.:Эксмо, 2008.-160с.

ПРИМЕНЕНИЕ ЛАЗЕРНОГО ИЗЛУЧЕНИЯ В ПИЩЕВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ КАК СПОСОБА ДЕЗИНФЕКЦИИ ПРОДУКЦИИ ПЕРЕД

ХРАНЕНИЕМ

Мурашов И.Д., Никифоров Л.Л., Василевич Н.В., Свиридова Д., Шадов В.С., Московский государственный университет пищевых производств.

Одной из ключевых проблем в пищевой промышленности является проблема безопасности, качества и повышения срока хранения пищевых продуктов. В связи с непрекращающимся технологическим развитием промышленности, все новые и новые технологии способствуют повышению безопасности, качества и срока хранения пищевой продукции. Нас больше всего заинтересовало применение лазерного облучения для уменьшения обсемененности (контаминации) пищевых продуктов в качестве дезинфекции.

Следует отметить, что возможности, связанные с применением лазера во многих отраслях науки и производства, свидетельствуют о больших перспективах использования лазера в пищевой промышленности.

Важнейшим элементов является изучение влияния лазерного излучения на микроорганизмы в мясной промышленности. В настоящее время в Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) были проведены исследования, в которых изучалось влияние лазера на микроорганизмы. В эксперименте были использованы кусочки свинины в охлажденном состоянии массой до 10г, предварительно искусственно обсемененной в лабораторных условиях микроорганизмами, в частности, кишечной палочкой и стафилококком золотистым клеток/грамм. Для проведения эксперимента с кусочками мяса в качестве источника лазерного излучения мы использовали лазерный терапевтический аппарат «Матрикс» с излучающей головкой ЛО1. Исследуемые образцы мяса свинины после контаминации обрабатывали лазером мощностью 8 Вт, частотой 3000 Гц, длиной волны 890 нм, с экспозицией 15 минут. Проведенные опыты показали, что обсемененность исследуемого кусочка мяса свинины была снижена с 108 клеток/грамм до 105 клеток/грамм. При этом следует отметить, что изменения содержания влаги, золы, белков, жира, пероксидного и кислотного числа между контрольным (необлученным) и облученным образцами исследуемого свиного мяса практически не произошло, и в течение первых 12-24 часов хранения при температуре 0 +20С концентрация микроорганизмов в необлученных образцах свиного мяса практически не изменилась. Увеличение числа микроорганизмов произошло на 3-4 день, к 7-му дню образцы мяса начинали портиться, на 14-й день хранения все образцы мяса испортились. Облучение небольшими дозами до 0.6 Мрад лишь незначительно снижало обсемененность, и сроки хранения почти не отличались от необлученных образцов мяса.

Однако в образцах, облученных более высокими дозами (от 0.6 Мрад), численность микроорганизмов при хранении мяса нарастала слабее, и, соответственно, увеличивались сроки хранения. Необходимость же увеличения дозы облучения до 5 Мрад диктуется требованиями при обсеменении мяса в отношении Сl.Botulinum.



Pages:     | 1 |   ...   | 12 | 13 || 15 | 16 |   ...   | 26 |
 







 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»