БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 26 |

«Сборник научных трудов III Международный форум Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Проблемы и перспективы V Международная ...»

-- [ Страница 1 ] --

ФГБОУВПО

«Московский государственный университет

пищевых производств»

Сборник научных трудов

III Международный форум

«Инновационные технологии обеспечения

безопасности и качества

продуктов питания.

Проблемы и перспективы»

V Международная научно-техническая

конференция

«Безопасность и качество

продуктов питания.

Наука и образование»

12-14 марта 2014 г.

Часть II Москва, 2014 УДК: 664:614.3:613.2:641/642 (063) 664:658.562:614.3:613.2:641/642 (063) ББК: 36:52.231:51.23 Ответственный редактор: Матисон В.А.

Редакционная коллегия: организационный комитет конференции Сборник трудов III Международный форум «Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Проблемы и перспективы». Международная научно-техническая конференция V «Безопасность и качество продуктов питания. Наука и образование» : в 2 ч. / Отв. ред. – М.: Издательско-полиграфический центр МГУПП, 2014.

ISBN 978-5-9920-0235- Ч. 2: Сборник трудов III Международный форум «Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания.

Проблемы и перспективы». Международная научно-техническая V конференция «Безопасность и качество продуктов питания. Наука и образование» / Отв. ред.. – М.: Издательско-полиграфический центр МГУПП, 2014. – 213 с.

В сборнике представлены материалы III Международного форума «Инновационные технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Проблемы и перспективы». V Международной научно-технической конференции «Безопасность и качество продуктов питания. Наука и образование», прошедший в Московском государственном университете пищевых производств. Сборник представляет интерес для студентов, аспирантов, научных сотрудников, а так же специалистов, работающих в различных отраслях пищевой промышленности.

УДК: 664:614.3:613.2:641/642 (063) 664:658.562:614.3:613.2:641/642 (063) ББК: 36:52.231:51. ©МГУПП, ISBN 978-5-9920-0235-

СОДЕРЖАНИЕ

Алексеенко Е.В., Чернобровина А.Г., Невская Е.Б.

Кафедра «Неорганическая, аналитическая, физическая и коллоидная химия»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Применение метода к.фишера для определения содержания влаги в сельскохозяйственном сырье и пищевых продуктах. Баязитов А.Л., Выдра Ю.А., Бухтеева Ю.М.

Кафедра «Технология мясных и молочных продуктов»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Влияние растительных экстрактов на показатели качества быстрозамороженных полуфабрикатов из мяса птицы. Бутин С. А., Скобельская З. Г.

Кафедра: «Технологии переработки растительного сырья»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Оптимизация рецептуры – основы качества мармелада Виноградов А.И., Савостин С.Д., Благовещенская М.М.

ФГБОУ ВПО МГУПП, ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках»

Структурно-функциональный анализ процесса бестарного хранения муки как объекта управления Головин М.А., Ганина В.И., Ионова И.И.к.т.н., Ганина В.И.

Кафедра «Технология мясных и молочных продуктов»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Применение холестерин-редуцирующих пробиотических микроорганизмов как безопасный метод снижения уровня холестерина в крови человека Гурьянов В.В., Благовещенская М.М., Семина Н. А.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Требования к проектированию систем автоматического управления на предприятиях молочной промышленности Девонин Д.В.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Теоретические основы повышения конкурентоспособности промышленного Демидова Е.А., Осипов В.С., ЗиновА.А., БлаговещенскаяМ.М., Савостин С.Д.

ФГБОУ ВПО МГУПП, ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках»

Автоматизация размольного отделения мукомольного производства Савостин С.Д.,Ескина А.Ю.,Благовещенская М.М.

ФГБОУ ВПО МГУПП, ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках»

Автоматизация отделения зерноочистки на мукомольных предприятиях Засорина Д.М., Богданов Д.О., Мурашов И.Д.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Инновационная технология разделки свиных полутуш при помощи Казаров А.Р., Яблоков А.Е.

Кафедра «Технологические машины и оборудование».

ФГБОУ ВПО МГУПП

Шум и вибрация как факторы, влияющие на качество продуктов Каленик Т. К., Грищенко В. В., Ши Янго, Супрунова И. А., Кравченко М. В.

Школа биомедицины ДВФУ, Институт пищевых биотехнологий,ХКУ Микробиологическая безопасность гидробионтов, используемых в качестве сырья для производства функциональных продуктов питания длительного хранения Каленик Т.К.,Супрунова И.А.,Кравченко М.В.

Школа биомедицины ДВФУ Особенности многоуровневых стандартов образования по угс 19.00. «Промышленная экология и биотехнология» с учетом опыта стран Евросоюза и Карелина Е.Б.,Благовещенская М.М.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Применение нейросетевых технологий для определения качества халвы Клабукова Д.Л.,Машенцева Н.Г.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Шиконин - натуральный консервант и краситель для молочных продуктов Коваленок А.В., Николаева Ю.В., Рудакова М.Ю., Нечаев А.П.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Как обеспечить безопасность и качество реализуемых товаров для предприятий Козловская А.Э.,Благовещенская М.М.,Рылов А.В., Савостин С.Д.

ФГБОУ ВПО МГУПП, ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках», ГБОУ Лицей № Необходимость автоматизации процессов мониторинга и прогнозирования состояния Козловская А.Э., Благовещенская М.М., Рылов А.В., Савостин С.Д.

ФГБОУ ВПО МГУПП, ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках», ГБОУ Лицей № Обеспечение безопасности распределенной сети на предприятиях пищевой СавостинС.Д.,Кольцов Д.Ю., Башкиров Г., Александров А., БлаговещенскаяМ.М.

ФГБОУ ВПО МГУПП, ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках»

Автоматизация линии производства гранулированных отрубей Комадынко Н.О., Красинский А.Я.

Кафедра «Информационные технологии и автоматизированные системы»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Математическое моделирование динамики стенда gbb 1005 в окрестности равновесия Савостин С.Д.,Конищева Ж.М., БлаговещенскаяМ.М.

ФГБОУ ВПО МГУПП, ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках»

Автоматизированная система управления технологическими процессами (асу тп) Кругликова Т.М.,Красинский А.Я.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Математическое моделирование динамики стенда ball&beam с углом наклона желоба Кулумбегова Я.В., Ионова И.И.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Возможность использования сухой деминерализованной сыворотки в производстве ЛеоновА.В., Шипилов В.И., Семина Н.А.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Симулятор пид-контура регулирования технологических процессов Максимова С.Н.

ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз»

Интеграция наук

и и образования при разработке нового профиля направления Машков Д.М.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Современное состояние промышленного производства россии Медведева Е.В., Головкова Е.В., Каленик Т.К.

Школа биомедицины Дальневосточный федеральный университет Качество и безопасность молочного напитка с добавлением биологически активных Мерников Д.А., Бобренева И.В.

Кафедра «Технологии мясных и молочных продуктов»

ФГБОУ ВПО МГУПП

МоисееваЕ.А., АндриановаТ.Г.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Органолептические показатели мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота МорозО. Н.,УсачеваД.А., ПронинГ.Г., Волокитина З.В.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Изучение возможности использования инертного газа в производстве творога Мощенко О.В., Баруля И.В.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Проблемы, связанные с достоверным отражением в бухгалтерской отчетности Мурашов И.Д., Никифоров Л.Л., Василевич Н.В., Свиридова Д., Шадов В.С., Кафедра «Пищевая безопасность»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Применение лазерного излучения в пищевой промышленности как способа Нечаев В.П., Тарасова В.В., Пронина О.П.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Влияние пищевых волокон различной химической природы на качество готовых Новицкая Е.Г.,Каленик Т.К.

ДВФУ Приоритетные направления развития подраздела «обеспечение безопасности пищевых продуктов» тематической области «биотехнологии» государственной программы Носова А.И.,Мухачева А.С.,Соломахина О.Ю.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Использование натуральных вкусоароматических микроэмульсий при производстве ОмаровМ.Н., Волокитина З.В.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Использование комплекса баромембраных процессов для рациональной переработки Панова О.А., Сысоева Н.Ю., Гламаздин И.Г.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Влияние абиотических факторов на выживаемость яиц гельминтов Прокопец Ж.Г., Журавлева С.В., Бойцова Т.М.

ДВФУ, Школа Биомедицины Влияние столовой свеклы сорта «бордо» на органолептические характеристики и относительную биологическую ценность хлебобулочных изделий ПудовкинаД.С., ГучокЖ.Л.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Изучение влияния тыквенной муки на качество плавленого сырного продукта Пурецкий А.А., Солдатова С.Ю., Бутова С.Н.

кафедра «Биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза»

ФГБОУ ВПО МГУПП, Emir Havelka, s.r.o. “Sevak”, Чехия Родригес В.И.*, Мадзу О.Б.**,Чан В.Т.***, Нгуен Ч.З.***,Архарова Л.А.****, Солдатова С.Ю.****Борисенко Е.Г.**** Кафедра «Биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза»

ФГБОУ ВПО МГУПП

*Мексика, ** Республика Конго, *** Социалистическая республика Вьетнам, **** Россия Растительно-микробные нутриенты Рокотянская В.В.

Кафедра «Экономика и управление социально-экономическими системами»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Производственная инфраструктура : генезис понятия, сущность, состав и структура Ружило Н.С., Юферова А.А.

Школа биомедицины ДВФУ Изучение свойств зеленой массы местных сортов амаранта и установление сроков ее Салитринник Л.И.

Кафедра «Биотехнология и пищевая химия»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Новый тип препаратов на основе гидролизного лигнина для борьбы с лишним весом и Сафронова Ю.В.

ФГБОУ ВПО МГУПП

СафроноваЮ.В.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Контроль качества молочной продукции в соответствии с нормативными Сокол Д.А., Мокроусова А.В., Гаврилов А.М.

Кафедра «Технология сахаристых, бродильных производств и виноделие»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Производство «холодного чая»: проблемы и методы исследования Соловьев М.С., Орешина М.Н.

Кафедра « Информатика и управление»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Прогнозирование свойств шоколадных масс с применением методов планирования Стрюкова А.Д., Макарова Н.В.СамГТУ Фенолы и флавоноиды, как вещества, отвечающие за антиоксидантную активность Сурнин О.А., Никитушкина М.Ю., Михайлов А.В.

Кафедра «Информатика и управление»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Применение информационных технологий для формализации процесса выбора Сысоева Н.Ю., Верховская Г.Л.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Кузнецов А.Л., Муссе С.Р., Будаева В.А., Никифорова Л.О., Чурмасова Л.А.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Ли Е.В., Бальцун Л.М.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Табакаева О.В.

Дальневосточный федеральный университет Применение статистических методов управления качеством при проектировании Тихомирова Н.А.,Творогова А.А., Закирова Д.Р.

ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии

ФГБОУ ВПО МГУПП

Исследование показателей качества замороженных десертов в процессе хранения Повтарь О.С., Шайлиева М.М.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Тюкалова В.С, Шмайдюк Т.С.

ФГБОУ ВПО МГУПП

Развитие пищевой отрасли россии в конце хх-начале xxi веков Шопинская М.И., Кальницкая О.И.

Кафедра «Ветеринарно-санитарная экспертиза и биоэкология»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Яблоков А.Е., Погорельцев С.Г.

Кафедра «Технологические машины и оборудование»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Повышение эффективности методов технического обслуживания оборудования

ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА К.ФИШЕРА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ВЛАГИ

В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОМ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ.

Кафедра «Неорганическая, аналитическая, физическая и коллоидная химия»

ФГБОУ ВПО МГУПП

Показатель массовой доли влаги является одним из важнейших для оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Величина массовой доли влаги влияет на стабильность продукта при хранении, его транспортабельность, определяет пути его дальнейшей переработки на основе прогнозирования ферментативных процессов и химических реакций с участием воды, в том числе, активизирующих деятельность микроорганизмов, вызывающих процессы порчи. Поэтому контроль за содержанием влаги в пищевых объектах является важнейшей составляющей и неотъемлемой частью любого технологического процесса.

Наиболее распространенными, но далеко не универсальными методами определения влаги являются методы высушивания, которые не лишены недостатков: невозможность определения прочносвязанной влаги (с белками, некрахмальными полисахаридами и др.), получение завышенных результатов за счет удаления из образца при высушивании не только влаги, но и других летучих компонентов и, конечно, что немаловажно, значительная продолжительность анализа, что порой затрудняет оперативный контроль технологического процесса.

Достоинства современного аналитического приборостроения позволяют значительно ускорить проведение анализа, повысить чувствительность и точность определений, предоставляют возможность проводить анализ в автоматическом режиме.

Метод К. Фишера один из наиболее объективных методов определения содержания влаги, в основе которого лежит химическая реакция с реактивом Фишера. Накопленный банк экспериментальных данных убедительно демонстрирует преимущества метода: точность, экспрессность, универсальность при относительно простой технике работы и несложном аппаратурном оформлении. Определение содержания влаги в пищевых объектах сводится, как правило, к измельчению анализируемого образца, экстрагированию воды соответствующим растворителем и титрованию полученного экстракта реактивом К.Фишера.

Цель исследований - применение и модификация метода К. Фишера для определения содержания влаги в пищевых объектах с учетом их химического состава.

Совместно с Институтом «Анализ пищевых продуктов» Университета Хоенхайм (Штуттгарт, Германия) в рамках проекта долгосрочного международного сотрудничества проведен широкий комплекс исследований по определению содержания влаги в сельскохозяйственном сырье (плоды, ягоды и продукты их переработки) и пищевой продукции (хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной и масложировой).

Исследования проводились с использованием установки 701 KF Titrino, любезно предоставленной фирмой Metrohm (Швейцария). На основании проведенных исследований разработаны условия применения метода К. Фишера для каждой изучаемой группы пищевых продуктов (температура и продолжительность экстракции, состав рабочей среды, оптимальная навеска анализируемого образца) и даны практические рекомендации по модификации метода применительно к отдельным группам пищевых продуктов. Результаты совместных исследований легли в основу разработок экспресс-методик по определению содержания влаги в широком спектре пищевых продуктов, представленных на рынке.

Показано, что продолжительность анализа с применением метода К. Фишера в среднем сокращается в 10 раз по сравнению со стандартными методами высушивания.

Результаты исследований используются в учебном процессе в курсе «Современные физико-химические методы анализа» для подготовки бакалавров по направлению «Биотехнология».

ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Производство быстрозамороженных продуктов – одно из приоритетных направлений промышленной переработки мясного сырья, так как оно позволяет выпускать продукты гарантированно высокого качества, открывает значительные перспективы для организации сбалансированного питания, улучшения структуры питания различных групп населения.



Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 26 |
 







 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»