БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 34 |

«Материалы международной научно-практической Интернет-конференции СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СВЕТЕ ТРЕБОВАНИЙ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ...»

-- [ Страница 8 ] --

FOR DRYING OF VEGETATIVE RAW MATERIALS

FSBEI HPE «Kuban State Technological University», Krasnodar, Russia Abstract: The model of the drying device of manufacturing assignment with argon as a drying substance has been developed. The device allows to improve the quality of drying product with the help of usage of a lower drying temperature in argon and to reduce costs of electric energy with the help of refrigeration of argon.

Keywords: argon, vegetative raw materials, drying device.

Наличие производственных холодильников способствует обеспечению ритмичности снабжения сырья животного происхождения предприятиям, производящим колбасно-кулинарные изделия и консервы на мясной основе, молокопродукты, рыбо- и рыборастительные продукты и полуфабрикаты. Ритмичность поставки сырья на заводы позволяет бесперебойно поставлять продукты населению через торговую сеть, не допуская значительных потерь технологический потерь.

Производственные холодильники на перерабатывающих предприятиях обеспечивают термическую обработку сырья с последующие качественным кратковременным хранением.

Хранению сырья предшествует охлаждение, замораживание или подмораживание (в случае непродолжительного предреализационного хранения). После основной технологический обработки сырье закладывается на длительное хранение, которое является своеобразным индикатором качества предшествующих осуществленных технологических процессов.

Ранее существовали технологические схемы термической обработки сырья и его последующего хранения для предприятий, имеющих значительные производственные мощности. Исходное сырье поставлялось на перерабатывающие предприятия из определенных закрепленных зон и по специально согласованным графикам поставки.

С переходом на новые рыночные условия хозяйствования все ранее существующие правила поставок сырья утратили свою силу. К тому же из крупных предприятий остались только единицы: появились предприятия непосредственно в хозяйствах, при животноводческих комплексах, фермерских хозяйствах и т.д.

Продолжительность хранения значительно превышает продолжительность термической и низкотемпературной обработки в разы, что требует создание холодильников с большой площадью.

Согласно Технологическому регламенту работы в производственных холодильниках на первом этапе термической обработки сырья необходимо отвести тепло от обрабатываемого продукта. На втором этапе — исключить какие-либо изменения возможного состояния сырья, находящегося на хранении в холодильнике в замороженном и охлажденном состоянии. Теоретически эта цель в полном объёме не достигается, так как в любой форме материи неизбежно присуща постоянная непрерывная изменчивость, заключенная в самой природе материи, а холодильное хранение сможет ограничивать замедление происходящих процессов в хранящемся сырье, которые ухудшают качество продукта. Для стабильного холодильного хранения и предотвращения физико-химических, микробиологических и др. изменений в сырье, необходимо принимать меры по оптимизации температурно-влажностного режима в камере хранения.

В процессе производства при изготовлении продукции также возникает необходимость не только затормозить возможные структурные изменения, но и целенаправленно их регулировать. Так, например, для размягчения охлажденного мяса подбирается такой режим хранения, при котором создаются условия, позволяющие достичь необходимые изменения в сырье.

В производственных инструкциях по работе с грузами в холодильниках четко отражены методы и приемы по хранению охлажденных грузов с учетом недопущения развития микрофлоры и ферментативных процессов.

Аналогичные требования отражены и для работы с замороженными грузами.

Как уже отмечалось выше, в настоящее время уже не строятся предприятия большой мощности, перерабатывающие сырье животного происхождения. Но и для малых предприятий производственные холодильники также необходимы.

Для этих целей при разработке документации для строительства перерабатывающих сырье животного происхождения могут быть использованы холодильники, построенные (как основные производственные здания) из легких металлических конструкций с использованием трехслойных панелей с утеплителем из минеральной ваты на базальтовой основе.

Ограждающие конструкции в таких зданиях не несут основных нагрузок, а только защищают внутренние помещения здания от внешней среды и позволяют обеспечить стабильный температурный режим внутри здания.

Использование в строительстве перерабатывающих предприятий производственных зданий малой мощности, в том числе и холодильников при них, позволяет резко снизить трудоёмкость изготовления, материалоёмкость и стоимость сооружений, сократить сроки их возведения, а значит с повысить эффективность вкладываемых инвестиций в строительство.

Поставленное на поток производство металлоконструкций для облегчения зданий влечет за собой максимальную унификацию элементов, блоков и готовых сооружений (зданий).

В качестве ограждающих конструкций в зданиях их легких металлических конструкций (ЛМК) могут быть использованы упомянутые выше трехслойные стеновые и кровельные панели с несгораемым утеплителем из минеральной ваты на основе базальтового волокна по ТУ 5284-048-00110473-2001 и ТУ 5284соответственно.

Указанные панели разрешены к применению в зданиях промышленного назначения и сооружениях общественного и бытового назначения, в том числе допускается применять их при строительстве объектов пищевой промышленности.

Технические условия определяют рад условий при эксплуатации зданий с использованием указанных выше панелей. Влажностный режим должен соблюдаться в пределах, указанных в таблице.

Таблица 1 — Влажность воздуха в холодильниках с трехслойными стеновыми и кровельными панелями с несгораемым утеплителем из минеральной ваты на основе базальтового волокна Покрытие зданий с применением кровельных панелей должны иметь уклоны не менее 10 %.

Допускается уменьшить уклон до 6 %, но при выполнении дополнительных требований к устройству гидроизоляции и монтажу ограждающих конструкций.

Преимущество предлагаемых панелей с базальтовым утеплителем заключается в следующем:

высокие теплоизоляционные и шумоизоляционные свойства;

огнестойкий утеплитель;

небольшой удельный вес;

поверхность панелей не требует затрат на дополнительную отделку;

высокая технологичность и простота монтажа;

устойчивое антикоррозионное покрытие;

индустриальные методы строительных работ;

соответствие санитарным и экологическим нормам, включая нормы жилищного строительства.

Анализ выпускных квалификационных работ выпускников вузов показал, что в дипломных заданиях неоправданно завышается мощности проектируемых предприятий и отдельных их производств, что в свою очередь вызывает необходимость в проектах использовать ранее применяемые каркасные здания из железобетона, что не соответствует сегодняшней необходимости создания мелких предприятий.

При проектировании холодильников также необходимо пересмотреть компоновочные требования к производственным холодильникам. А именно уделить большее внимание созданию камер охлаждения и хранения охлажденных грузов, предусматривая замораживание и хранение замороженных грузов в незначительном объеме.

Производители холодильного оборудования, учитывая мировые тенденции в области повышения энергоэффективности и охраны окружающей среды, основанной на решении международной конвенции о замене аммиака на нейтральные газы, предложили для выработки холода применять двухконтурные каскадные системы охлаждения грузов в холодильниках, в которых используется экологически чистые природные хладагенты: в верхней ветви — аммиак, а в нижней — диоксид углерода.

Эффективность использования таких схем в холодоснабжении холодильников достигается за счет применения аммиака только в пределах аппаратного отделения (компрессорных цехах), и за счет подачи диоксида углерода непосредственно в камеру (помещении) с грузами, подвергающимся холодильной обработке.

Предложенные системы хладоснабжения обеспечивается высокий уровень безопасности и надежности и автоматизированными системами управления, способные поддерживать визуализацию технологического процесса хладоснабжения. Предусмотрена разработка способов обеспечения единой холодильной цепи при производстве мясной, молочной и рыбной продукции;

технологий холодильной обработки, в том числе криогенными методами, холодильного хранения и транспортировки пищевых продуктов.

Указанные выше системы охлаждения и используемое технологическое оборудование вполне может быть использовано в производственных холодильниках на предприятиях, мясоперерабатывающих предприятиях.

УДК 637.

ЗАВИСИМОСТЬ ЕСТЕСТВЕННОЙ РЕЗИСТЕНТНОСТИ ОРГАНИЗМА ОТ УРОВНЯ

МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В РАЦИОНЕ ЖИВОТНЫХ

Аннотация: Изучено влияние микроэлементов на показатели естественной резистентности организма от уровня микроэлементов в рационе животных Ключевые слова: микроэлементы, конематки, молоко.

CORRELATION OF ORGANISM NATURAL RESISTANCE AND CONTENT OF

MICROELEMENTS IN RATION OF ANIMALS

FSBEI HPE «Kuban State Technological University», Krasnodar, Russia Abstract: Correlation of organism natural resistance and content of microelements in ration of animals has been studied.

Key words: microelements, mares, milk.

Вопросы, связанные с повышением неспецифической, естественной устойчивостью организма на состояние здоровья, а, следовательно, и полноценности мясного сырья, приобретает исключительную актуальность. Различные факторы внешней и внутренней сред, стрессы, патогенные микроорганизмы оказывают неблагоприятные воздействия на гомеостаз организма животного и человека, вызывая патологические процессы, и, как следствие, различные заболевания.

Для сбалансированного минерального питания животных нами разработан и предложен комплексный препарат с содержанием стабилизированного йода, селена, цинка и кобальта.

Для научно-хозяйственного опыта было подобрано две группы бычков пар-аналогов по 12 голов в каждой. Формирование групп животных проводили с учетом происхождения, породы, пола, возраста, упитанности, живой массы и энергии роста по рекомендуемым методикам.

Рацион подопытных бычков контрольной группы (I группы) был сбалансирован по основным показателям питательности с учетом физиологического состояния, живой массы и предполагаемого среднесуточного прироста массы. Вторая группа животных (II группа) получала такой же рацион и дополнительно в смеси с комбикормом ежедневно по 300 мг комплекса микроэлементов.

Клеточные и гуморальные факторы защиты организма изучали по определению лизоцимной, бактерицидной, комплементарной и фагоцитарной активности, а также по фагоцитарному индексу, изложенным Плященко С.И., Сидоровым В.Т. Идентификацию Т-лимфоцитов [Е-РОК] определяли методом образования розеток с эритроцитами барана. В частности, лизоцимную активность сыворотки крови бычков изучали по Дорофейчику А.Г. на фотоэлектроколориметре ФЭК-58М с использованием тест-культуры Micrococcus Lisodeicticus.

Бактерицидную активность сыворотки крови определяли на ФЭК-58У с использованием тест-микроба суточной бульонной культуры Е. coli.

Фагоцитарную активность нейтрофильных лейкоцитов изучали по Гостеву B.C. с использованием убитой при 70°С суточной культуры Staphylococcus album 209. Мазки окрашивали по методу РомановскогоГимза.

Фагоцитарный индекс изучали по определению среднего числа фагоцитированных микробов, приходящихся на один активный лейкоцит. Подсчитывали не менее 100 лейкоцитов и количество поглощенных ими микробных тел.

Результаты исследования показателей естественной резистентности организма бычков при введении в рацион микроэлементного препаратаамиломикролина представлены в таблице 1.

Введение премикса, содержащего эссенциальные микроэлементы достоверно увеличило комплементарную активность сыворотки крови животных 11 опытной группы. Комплементарная активность крови возросла на 17% по сравнению с показателями контрольных животных, где микроэлементы не вводили.

Таблица 1. Показатели естественной резистентности организма бычков подопытных групп.

Примечание: ** - Р0,02;

*** - Р0,01.

Комплемент представляет собой сложную систему из 11 сывороточных белков, активность которых регулируется большим количеством факторов и является основой защитных сил организма. Комплемент относится к важным элементам гуморальной системы резистентности организма за счет своих литических и опсонических компонентов.

Бактерицидная активность сыворотки крови бычков опытной группы к тест-микробу Е. coli при введении амиломикролина повышалась на 16,03 % через 48 ч после инкубации, в сравнении с аналогичными показателями животных контрольной группы.

Сходные результаты получены и при исследовании клеточных факторов естественной резистентности организма. Активно участвующих в фагоцитозе лейкоцитов крови бычков опытной группы было на 12,83 % больше, чем в контроле.

Количество розеткообразующих клеток - лимфоцитов с эритроцитами барана (Е-РОК) при введении амиломикролина бычкам увеличилась на 29,6 %, по сравнению с цифровыми данными контрольных животных.

В то же время среднее число фагоцитированных микробов на один активный лейкоцит крови (фагоцитарный индекс) и лизоцимная активность сыворотки крови не имели существенных различий между группами животных.

Введение ессенциальных микроэлементов бычкам на откорме с достаточно высокой степенью достоверности (Р0,02) увеличило на 21,17 % комплементарную активность сыворотки крови животных, по сравнению с показателями контрольной группы. Бактерицидная активность сыворотки крови бычков опытной группы к тест-микробу Е. coli при введении недостающих в рационе эссенциальных минеральных веществ повышалась на 16,03 % через 48 ч после инкубации, в сравнении с аналогичными показателями животных контрольной группы. Сходные результаты получены и при исследовании клеточных факторов естественной резистентности организма. Активно участвующих в фагоцитозе лейкоцитов крови бычков опытной группы было на 12,83 % больше, чем в контроле.

Количество розеткообразующих клеток - лимфоцитов с эритроцитами барана (Е-РОК) при введении 29,6 %, по сравнению с цифровыми данными контрольных животных.

В то же время среднее число фагоцитированных микробов на один активный лейкоцит крови (фагоцитарный индекс) и лизоцимная активность сыворотки крови не имели существенных различий между группами животных. Более высокие показатели естественной резистентности организма бычков на откорме при введении в рацион селена, цинка, йода и кобальта, оказало положительное влияние на обменные процессы и, как следствие, на мясные качества животных.

У бычков, использовавших микроэлементный препарат достоверно увеличилась масса парной туши (на 5,8 %), убойная масса (на 5,86 %), выход мякоти (на 2,91 %), масса мякоти (9,68 %), отмечено более низкое содержание массы костей в туше - на 1,75 %, по сравнению с указанными характеристиками животных контрольной группы.

Введение микроэлементов бычками на откорме, по-видимому, активизирует жизнедеятельность симбионтной рубцовой микрофлоры, а, следовательно, на более полный гидролиз компонентов корма и большую ретенцию азота в организме животных.

3,18 % содержании протеина в длиннейшей мышце спины. Отмечена тенденция к повышенному содержанию в мышце сухого вещества – на 1,87 %, золы - на 10,5 %, цветного показателя - на 0,9 %, а также влагоудерживающей способности мяса - на 4,18 %.

Результаты исследования позволили сделать вывод о том, что микроэлементный премикс, содержащий селен, йод, цинк и кобальт, повышает общую естественную резистентность организма, что оказывает положительное влияние на количественные и качественные показатели мяса животных.

Литература:

1. Мишанин Ю.Ф., Мишанин М.Ю., Кочерга А.В. и др. Содержание витаминов в яйцах кур-несушек в зависимости от количества селена в кормовом рационе. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. Краснодар, 1(296) -2007.-14-15 с.

УДК 641.

ГОРИЗОНТЫ ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ФГБОУ ВПО «Кубанский Государственный Технологический Университет», Аннотация: в статье рассмотрены перспективные способы сохранения пищевых продуктов.

Ключевые слова: криообработка

HORIZONS REFRIGERATION TECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTS

FSBEI HPE «Kuban State Technological University», Krasnodar, Russia Abstract: the article considers the most promising ways of preserving food.



Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 34 |
 


Похожие материалы:

«секция ГОРОДСКИЕ ЛЕСА. ЗЕЛЕНЫЕ НАСАЖДЕНИЯ. 9 БИОРАЗНООБРАЗИЕ ГОРОДСКОЙ СРЕДЫ 9 тва ведутся разъяснительные беседы, осуществляется активное ОХРАНА, ЗАЩИТА И ВОСПРОИЗВОДСТВО ГОРОДСКИХ взаимодействие с общественностью. ЛЕСОВ ГОРОДА ПЕРМИ Обустройство местами отдыха сыграло большую роль и в обес- Бросенко Н.А. печении пожарной безопасности с 2008 года количество пожаров Муниципальное казенное учреждение Пермское городское уменьшилось практически в 10 раз! В 2013 году зафиксировано лесничество всего ...»

«ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ РИСК И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Материалы III Всероссийской научной конференции с международным участием Иркутск, 24-27 апреля 2012 г. Том 1 Иркутск Издательство Института географии им. В.Б. Сочавы СО РАН 2012 1 УДК 624.131.:551.3 ББК 26.8 Э23 Экологический риск и экологическая безопасность / Материалы III Всероссийской науч- ной конференции с международным участием (г. Иркутск, 24-27 апреля 2012 г.) – Иркутск: Изд-во Института географии им. В.Б. Сочавы СО РАН, 2012. – Т. 1. – ...»

«Саратовский государственный технический университет ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОМЫШЛЕННЫХ ГОРОДОВ Сборник научных трудов Под редакцией профессора Т.И. Губиной Саратов 2007 УДК 520 Э 40 Сборник научных статей составлен на основе материалов 3-й Всесоюзной научно-практической конференции Экологические проблемы промышленных городов, которая проводилась на базе СГТУ при финансовой поддержке ФГУ НИИПЭ нижнего Поволжья в 2007 году. В сборнике обобщены результаты исследования в области экологии. ...»






 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»