БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 32 | 33 ||

«Материалы международной научно-практической Интернет-конференции СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СВЕТЕ ТРЕБОВАНИЙ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ...»

-- [ Страница 34 ] --

Ключевые слова: малые предприятия, семейные фермы, нормы технологического проектирования, теплофикация, расчет площадей, оборудование, холодильники, пожароопасность, средства пожаротушения, пожарная сигнализация, механизация, автоматизация, транспортные операции Принципиальных различий в подходах к работе над проектно-сметной документации семейных ферм и малых предприятий по выработке продукции предприятиями, перерабатывающими сырье животного происхождения в сравнении с требованиями по проектировании обычных производств отрасли нет. Однако ведомственные нормы технологического проектирования предоставили проектным организациям и переработчикам некоторые «послабления». Основные же положения и требования по безопасности труда, производства и по безопасности, качеству готовой продукции остаются прежними.

О некоторых особенностях в проектировании предприятий малой мощности.

Формы технологического проектирования предполагают осуществлять блокировку основных производств, вспомогательных, складских, бытовых помещений, лаборатории и др. участков. В одном здании разрешено, например, в качестве тепловой энергии использовать тепло от оборудования с электронагревом.

В случае отсутствия вблизи строительства нового предприятия малой мощности теплоизоляционной воды разрешается использовать собственную электрокотельную.

Для предприятий большей мощности необходимость проектирования котельной решается в каждом случае в зависимости от местных условий.

Организация производства выработки продукции, например, при переработке мясного сырья допускает организовывать вытопку пищевого жира в конце смены в термическом отделении мясоперерабатывающего производства.

Обработку шерстных субпродуктов можно производить в конце смены в помещении убоя скота и разделении туш на участке шпарки и опалки свиней.

Охлаждение и хранение колбас разрешено производить в общей камере. Та же операция допускается и для полуфабрикатов в контурах холодильника и стеллажах, а реализация их допускается через экспедицию холодильника.

Проведение чистки, мойки и хранение использованного инвентаря, колбасных рале допускается осуществлять в помещении мойки тары.

Расчет площадей основных рабочих помещений для предприятий малой мощности рекомендуется определять исходя из габаритных размеров серийно впускаемого отечественного оборудования с учетом выполнения рациональной компоновки и организации рабочих мест (метод моделирования).

При использовании в проектах малых предприятий импортного оборудования или отечественного малогабаритного площадь проектируемых помещений может быть уменьшена или увеличена.

При создании предприятий мощностью от 1 до 3 тонн готовой продукции в смену площадь отдельных помещений рекомендуется определятьс учетом испотльзования безконвейерных подвесных путей. А при мощности 5 тонн в смену-учитывается необходимость установки конвейерной линии.

Потребность площадей в производственных холодильниках принимается:

- для замораживания грузов при производительности до 0,7 тонн в сутки – в холодильниках низкотемпературных камерах заводского изготовления;

- для замораживания грузов при производительности выше 0,7 тонн в сутки – в камерах выполненных непосредственно на промплощадке предприятия с использованием строительных конструкций из ЛМК с панелями и сэнгвичами.

Расч5тную высоту укладки продукции в штабель принимают до 3 м.

Для расчета длины отдельных производственных участков обслуживающих рабочими используют утвержденные в ВНТП нормами для переработки сырья из расчета на 1 рабочее место.

Категорию производств по взрывной, взрывопожарной и пожарной опасности следует принимать согласно «Перечня зданий и помещений предприятий Минсельхозпрода с установлением их категорий по взрывопожарной и пожарной опасности, а также классов взрывопожарных и пожарных зон по ПУЭ».

Как производственные, так и складски, вспомогательные и административные помещении обеспечиваются первичными переносными средствами пожаротушения. Их количество следует принимать по «Рекомендациям по оснащению помещений огнетушителями», утвержденными в установленном порядке ГУПО МЧС РФ.

Автоматическая пожарная сигнализация и средства пожаротушения устанавливаются в помещениях определенных «перечнем зданий и сооружений предприятий агропромышленного комплекса».

Механизация и автоматизация технологических процессов осуществляется за счет использования в проектах малогабаритного современного оборудования, поточно-механизированных линий.

Транспортные операции механизируются за счет использования подвесных конвейерных систем.

Ленточных и роликовых транспортеров, а также напольного механизированного транспорта.

УДК 573.6.086.83: 664.002.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СУШКИ ТОМАТОВ

ФГБОУ ВПО «Дагестанский государственный технический университет»

Аннотация: В статье представлены передовые способы сушки овощей Ключевые слова: томаты

TECHNOLOGICAL FEATURES OF DRYING TOMATOES

Abstract: the article presents the advanced ways of drying vegetables Key words: tomato Томат является самой популярной овощной культурой во всем мире. Его отличает разнообразие сортов, высокая отзывчивость на агротехнические приемы выращивания [1].

В настоящее время известны многие сорта томатов, такие как Бетта, Бычье сердце, Гибрид Ралли F1, Гном, Дубрава, Загадка, Ляна, Малиновая лампа, Томат розовый, Хурма, Цифомандра, которые обладают высокими органолептическими показателями и хорошими технологическими свойствами. Томаты содержат от 4 до 6 % сухих веществ, белков 0,6-1,6%, клетчатки 0,84 %, пектиновых веществ 0,03-0,23 %, витамина С (20-40 мг %), В недозрелых плодах томатов обнаружены гликозиды: соланин и томатин. Содержатся также витамины К, РР, В, В2, В3. В составе кожицы и мякоти томатов имеется хлорофилл и каротиноиды. Красную окраску придает ликопин, оранжево-желтую -каротин и ксантофилл. Из минеральных веществ содержатся калий, натрий, магний, фосфор, железо, кобальт, цинк и др.

Томаты, выращенные в южных районах Дагестана в полной мере обогащены полезными компонентами. В плодах таких томатов содержатся 5-6 % сухих веществ, в том числе 0,13 пектина, 0, клетчатки, 0,5 органических кислот;

0,6 минеральных веществ и т.д. Томаты, выращенные в горах, на почве с большим содержанием кальция, отличаются повышенной плотностью тканей и длительной сохранностью [2].

Однако несмотря на большую популярность у населения томатной продукции, сроки ее хранения в натуральном виде весьма ограничены. именно такая технология дает наибольший экономический эффект. С целью совершенствования технологии переработки томатов мы проанализировали возможность сушка томатов при щадящих технологических режимах, позволяющих максимально сохранить ценные компоненты сырья.

В связи с этим, весьма актуальной является задача совершенствования способа сушки с максимальным сохранением физиологически ценных веществ исходного сырья [3,4].

Постановка и решение задач Целью работы являлась разработка технологии щадящей сушки томатного сырья, обеспечивающая более полное сохранение исходного содержания ценных компонентов за счет использования в качестве сушильного агента инертного газа.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

– определить теплофизические свойства томатов, выращиваемых в Дагестане – сконструировать компактную сушильную установку, позволяющую одновременно сушить разные сорта томатного сырья;

– разработать рациональные режимы удаления влаги из томатного сырья с использованием в качестве инертного газа азота;

– обосновать выбор технологических приемов подготовки томатов и продолжительность интервала сушки;

Конвективная сушка является самым распространенным способом обезвоживания овощного сырья, с целью продления сроков его хранения. Способ конвективной сушки предусматривает передачу тепла к высушиваемому сырью с помощью горячего воздуха. При передаче тепловой энергии происходит выделение влаги из сырья, которую уносит из установки сушильный агент.

Сушка томатов во многом зависит от общего содержания влаги в продукте и вида связи влаги с материалом, которая зависит от величины свободной энергии изотермического обезвоживания. При этом необходимо выполнить работу, необходимую для удаления 1 моля воды при постоянной температуре без изменения состава вещества при данном влагосодержании. Можно определить количество энергии для удаления 1 кг/моль воды из сырых томатов (уравнение 1):

где: A– энергия связи влаги, Дж/моль;

R– универсальная газовая постоянная, Дж/(мольК);

T– температура, °С;

– относительная влажность воздуха.

Если в томатах имеется свободная влага, то A=0. Когда влага удаляется из клеток, тогда энергия связи A возрастает.

Представляет интерес определение удельной теплоемкости томатов, которое соответствует количеству тепла поглощенного продуктом при нагревании на 1 оС или Кельвина и выражается в кДж/(кг-оС). Такие влажные продукты как томаты отличаются высокой теплоемкостью. Необходимо также определить количество тепловой энергии, проходящее через единицу поверхности за единицу времени, т.е. коэффициент теплопроводности, Вт/(м-К). Удельную теплопроводность определяли по формуле:

Коэффициент температуропроводности определяли как отношение теплопроводности к объёмной теплоёмкости при постоянном давлении и измеряется в м/с.

где – температуропроводность, ср– изобарная удельная теплоёмкость, В таблице 1 приведены теплофизические свойства томатов 4 сортов.

Таблица 1 –Теплофизические свойства томатов Как видно из данных таблицы 1, томаты отличаются сравнительно высокой теплопроводностью и способны быстро нагреваться и охлаждаться.

Экспериментальная часть Для выполнения исследований по совершенствованию технологии сушки овощного сырья, сконструирована многоэтажная сушильная установка, с использованием в качестве сушильного агента инертного газа–азота.

При проведении исследований по определению показателей качества и безопасности овощного сырья и высушенных продуктов, были использованы общепринятые способы исследования органолептических, физико-химических и биохимических свойств. В таблице 2 приведено содержание пищевых веществ томатов на 100 г съедобной части.

Таблица 2 – Химический состав выбранных для исследований томатов Проанализировав полученные данные, приведенные в таблице 2, можно сделать вывод о том, что выбранное сырье обладает сравнительно высокой влажностью 79-88 %, содержит углеводы и витамин С, которых недостает в животном сырье.

Химический состав нарезанных на ломтики высушенных томатов представлен в таблице 3.

Таблица 3 – Химический состав высушенных томатов По прописям Евростандарта высушенные томаты должны иметь товарный вид, не иметь повреждений, постороннего привкуса или запаха, волокон плесени, значительных поверхностных пороков, пятен. В зависимости от содержания влаги, текстура сушеных томатов может некоторым образом изменяться (таблица 4).

Таблица 4–Содержание влаги и текстура сушеных томатов В каждой партии разрешается наличие продукта, который не полностью соответствует предъявляемым требованиям к размерам и качеству указанного сорта или имеет незначительные дефекты (таблица 5).

Таблица 5–Допустимые дефекты сушеных томатов Поврежденные вредителями или заплесневелые, более Как видно из данных таблицы 5, стандартами Евросоюза допускается некоторое количество сушеных томатов с небольшими дефектами.

В ДагГТУ разработана оригинальная технология сушки томатного сырья в электрической сушилке в среде инертного газа. Предложена конструкция установки для сушки томатов. Определена зависимость текстуры сушеных томатов от содержания влаги.

Оценка пищевой ценности продуктов конвективной сушки показала, что по органолептическим, физико-химическим показателям и усвояемости, томаты высушенные по новой технологии, представляют собой высококачественное изделие. При этом сравнительно хорошо сохраняются белки, липиды, сахара и витамин С.

1.Ахмедова П.М. Сорта томата для безрассадной культуры в Дагестане /П.М.Ахмедова //Картофель и овощи.-2010.-№1.–С.10-11.

2.Ахмедова П.М. Новые сорта томата, пригодные для возделывания в орошаемых условиях Республики Дагестан/Ю.А. Гусейнов, П.М. Ахмедова, К.И. Алиев //Сборник научных трудов, посвященный 50-летию Дагестанского НИИСХ.- Махачкала, 2010.- Часть 2.– С. 5-8.

3.Чернышев С.В. Разработка и научное обоснование технологии сушёных томатов.

Автореферат диссерт. на соиск. уч. ст. д. т. н. Кишинёв, 2011. –29с.

4.Шлягун Г.В., Чернышев С.В. Кинетика нагрева томатов в процессе конвективной сушки в плотном слое. //Хранение и переработка сельхозсырья, № 9, 2010.– С. 11-14.

УДК

РЕКОНСТРУКЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ СЫРЬЕ ЖИВОТНОГО

ПРОИСХОЖДЕНИЯ

ФГБОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет Аннотация: Представлены предложения по проведению предварительного анализа предприятий, планируемого к реконструкции, подходы проектных организаций к работам по реконструкции, рекомендуется разработка мероприятий по реконструкции предприятия или отдельного производства.

Ключевые слова: реконструкция, бережливость, экономичность, эффективность, анализ, оборудование, проектно-сметная документация, ЛМК, мероприятия, анализ, критерии оценки Дальнейшее развитие предприятий перерабатывающих сырье животного происхождения должно производиться с соблюдением принципов бережливости и экономичности.

Соблюдение этих принципов позволит внести существенный вклад в повышение эффективности производств предприятий.

При принятии решения о создании дополнительных производств на предприятии необходимо проанализировать следующие этапы производства:

- техническое перевооружение;

- наращивания производства за счет реконструкции и расширения существующих площадей.

И, наконец, - новое строительство.

При работах по техническому перевооружению на предприятиях производится замена изношенного оборудования, комплектных линий новыми образцами, целыми системами линий, но при этом соблюдая объем затрат на проведение строительно – монтажных работ в объеме до 10 % (рекомендательно) общей стоимости проводимого мероприятия.

По нормам проектирования и ресурсной возможности отдельные экземпляры технологического оборудования, а также комплектные линии ( в зависимости от вида предприятия и условий производства) подлежит замене через 8 -10 лет.

Перед специалистами проектных организаций при работе над проектной документацией на строительство предприятия в целом, либо отдельных его производств ставится задача, по возможности, сокращать количество промежуточных опор, предусматривать монтажные проемы. Даже эти меры в последствии. При замене оборудования. Перепланировке цехов позволит обеспечить проведение необходимых работ. Положительное влияние на проведение реконструкции окажет использование в проектах легких металлических конструкций (ЛМК).

Разрабатываемые мероприятия по реконструкции предприятия или отдельного его производства позволят охватить все звенья производства продукции и непосредственно связаны с большими финансовыми ресурсами на строительные работы.

С целью сокращения вкладываемых в реконструкцию инвестиций следует использовать функциональные блоки, разрабатываемые проектными организациями для новых производственных зданий.

Ведь и расширение производственного предприятия большей частью связано с мероприятиями выполненными при реконструкции.

Наращивание производства, ассортимента, улучшение условий труда и быта работающего персонала можно осуществить за счет использования современных производственных зданий. В т. Ч. И ЛМК, Принимая решение о проведение реконструкции предприятия рекомендуется четко уяснить:

- целесообразность проведения реконструкции, наличие дефицита мощностей;

- обеспечат ли долговечность существующие строительные конструкции зданий и здания в целом, что позволит определить правомерность намечаемой реконструкции?;

- приведет ли намечсемая реконструкция к увелиению существующей мощности предприятия?

Позволят ли намечаемые мероприятия повысить производительность труда, улучшить условия труда и бытового обслудивания работающих?;

- позволят ли намечаемые мероприятия повысить сменность работы оборудования?;

- необходимо проанализировать оптимальность использования имеющегося сырья и энергоресурсов;

- будет ли обеспечено улучшение технологического потока производства?;

- будут ли улучшены условия охраны окружающей среды в соответствии с законодательством в РФ?

- необходимо проанализировать решение транспортных проблем.

На практике приходится встречаться с фактами отсутствия в архивах предприятий проектно-сметной документации. В связи с этим возникает необходимость заново производить обмерные работы. Имеют место случаи, когда проведения реконструкции выявляются факты недостатка земельного участка, закрепленного за предприятием, что может вызвать остановку производства, что потребует в свою очередь составление четкого календарного плана беспрепятственной непрерывной работы предприятия по выработке продукции во время производства строительно – монтажных работ.

В изложенном материале далеко не на все требования мероприятий даны ответы на вопросы, связанные с проведением работ по реконструкции предприятия. Поэтому для более поной оценки необходимо собрать и проанализировать множество данных. Для полного охвата которых могут быть рекомендованы специальные формуляры, с помощью которых можно было бы использовать автоматизированные методы расчетов, что, в конечном итоге, позволит получить необходимые сведения по критериям оценки состояния существующих зданий и сооружений, инженерных сетей и коммуникаций и их пригодности к намечаемой реконструкции, а также этапах проведения реконструкции, нормативных показателей и др.

СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СВЕТЕ ТРЕБОВАНИЙ ТЕХНИЧЕСКОГО

РЕГЛАМЕНТА ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА

Материалы международной научно-практической Электронное издание 4,09 Мб ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, корп. Г

Pages:     | 1 |   ...   | 32 | 33 ||
 


Похожие материалы:

«секция ГОРОДСКИЕ ЛЕСА. ЗЕЛЕНЫЕ НАСАЖДЕНИЯ. 9 БИОРАЗНООБРАЗИЕ ГОРОДСКОЙ СРЕДЫ 9 тва ведутся разъяснительные беседы, осуществляется активное ОХРАНА, ЗАЩИТА И ВОСПРОИЗВОДСТВО ГОРОДСКИХ взаимодействие с общественностью. ЛЕСОВ ГОРОДА ПЕРМИ Обустройство местами отдыха сыграло большую роль и в обес- Бросенко Н.А. печении пожарной безопасности с 2008 года количество пожаров Муниципальное казенное учреждение Пермское городское уменьшилось практически в 10 раз! В 2013 году зафиксировано лесничество всего ...»

«ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ РИСК И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Материалы III Всероссийской научной конференции с международным участием Иркутск, 24-27 апреля 2012 г. Том 1 Иркутск Издательство Института географии им. В.Б. Сочавы СО РАН 2012 1 УДК 624.131.:551.3 ББК 26.8 Э23 Экологический риск и экологическая безопасность / Материалы III Всероссийской науч- ной конференции с международным участием (г. Иркутск, 24-27 апреля 2012 г.) – Иркутск: Изд-во Института географии им. В.Б. Сочавы СО РАН, 2012. – Т. 1. – ...»

«Саратовский государственный технический университет ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОМЫШЛЕННЫХ ГОРОДОВ Сборник научных трудов Под редакцией профессора Т.И. Губиной Саратов 2007 УДК 520 Э 40 Сборник научных статей составлен на основе материалов 3-й Всесоюзной научно-практической конференции Экологические проблемы промышленных городов, которая проводилась на базе СГТУ при финансовой поддержке ФГУ НИИПЭ нижнего Поволжья в 2007 году. В сборнике обобщены результаты исследования в области экологии. ...»






 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»