БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 31 | 32 || 34 |

«Материалы международной научно-практической Интернет-конференции СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СВЕТЕ ТРЕБОВАНИЙ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ...»

-- [ Страница 33 ] --

Кроме того, известно, что количество воды в растительных плодах варьируется в пределах 90...95 %, а объем льда примерно на 4 % больше объема воды, что обусловливает растрескивание периферийных слоев плодов при переходе воды в лед в процессе криоконсервирования.

Применение гидрофобных криопротекторов (гликолей), используемых, обычно, при замораживании мясных и рыбных продуктов, не позволяет получить качественный продукт из-за специфичности растительных плодов. Решение проблемы увеличения объема продукта при криоконсервировании кроется в замещении воды на гидрофильное вещество, способного связывать воду и не позволяющего кристаллам разрушить клеточную структуру плодов как в процессе криоконсервирования, так и в процессе последующего холодильного хранения.

Также стоит задача технического сопровождения процесса дозирования криопротектора в плоды и повышение эффективности пропитки плодов криопротектором. Наиболее перспективен процесс обработки криопротектором под пониженным и избыточным давлением.

Проведена серия опытов по обработке гидрофильными криопротекторами (агаром, агароидом, каррагинаном, пектином) плодов растительных культур, часть результатов которых приведена в работе [2].

На основании теоретических и экспериментальных данных усовершенствована технология криоконсервирования плодового сырья. Технологическая схема производства криоконсервированных плодов, обрабатываемых гидрофильным криопротектором, представлена на рисунке 1.

Дозирование криопротектора 10…15 мин при повышении давления от Рисунок 1 – Технологическая схема производства криоконсервированных плодов, обрабатываемых гидрофильным криопротектором Экспериментальная работа по вакуумированию и обработке криопротектором плодового сырья под пониженным и избыточным давлением производилось в установке, представленной на рисунке 2.

криопротектор, пары инертного сжиженного газа 1 – корпус вакуум-аппарата;

2 – крышка вакуум-аппарата герметичная;

3 – манометр;

4,5,8,9 – вентиль;

6 – компрессор вакуумный;

7 – датчик температуры Рисунок 2 – Экспериментальная установка для вакуумирования и обработки криопротектором плодов под пониженным и избыточным давлением После непродолжительного хранения и дефростации плод имел высокие органолептические показатели по сравнению с плодом, полученным обычным способом замораживания. Отмечено сохранение аромата, консистенции и сока в тканях.

Благодаря использованию гидрофильного криопротектора при криоконсервировании плодов не происходит сильных структурно-механических изменений, соответственно, сохраняется большая часть органолептических показателей.

Установка функционирует следующим образом. Предварительно подготовленные целые плоды через крышку 2 подавали в аппарат 1. Из вакуум-аппарата откачивали воздух с помощью компрессора 6 через открытый вентиль 5 и закрытый вентиль 4. Подавали раствор криопротектора через вентиль 9 путем погружения шланга в ванну с раствором криопротектора. Охлаждение и повышение давления до начального избыточного осуществляли также с помощью вентиля 9 (для диоксида углерода). Для повышения давления до более высоких значений использовали компрессор (пары диоксида углерода или воздуха), при этом вентиль закрывался, а вентиль 5 находился в открытом положении. При уравновешивании температуры холодных паров сжиженного инертного газа и охлаждаемых плодов, что определяли с помощью датчика 7, отработанные пары удалялись посредством вентиля 4 в атмосферу. Поддержание высокого давления достигалось нагнетанием паров либо через вентиль 5, либо через вентиль 9 в зависимости от стадии обработки криопротектором. Давление контролировали с помощью манометра 3. Днище вакуум-аппарата было выполнено в форме вогнутой полусферы, благодаря чему достигали практически полное удаление отработанного криопротектора через сливной вентиль 8.

Таким образом, применение предлагаемого способа криоконсервирования позволяет получать целые криоконсервированные плоды, повысить обратимость процесса криоконсервирования (дефростировать плоды до первоначального вида) и сохранить присущие свежему плоду органолептические показатели.

Список литературы 1. Желиговская Е.А., Маленков Г.Г. Кристаллические водные льды // Успехи химии. – Т.75. – 2006. – С. 57-76.

2. Сязин И.Е., Касьянов Г.И. Феномен криообработки продуктов. – Саарбрюккен, Германия:

Palmarium Academic Publishing, 2012. – 296 с.

УДК

КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СЕМЯН ПАПАЙИ

Бурундийский государственный сельскохозяйственный университет (I.S.A). Республика Бурунди, г.

COMPLEX PROCESSING OF PAPAYA SEEDS

Burundian state agricultural University (I.S.A). The Republic of Burundi, Gitega При переработке тропических плодов остаются не использованными вторичные пищевые ресурсы.

Мякоть плодов содержит (в %): воды 85-88, Сахаров 6- 12, белков 0,4-1,0, кислот 0,06-1,4, а также витамины А, С, В1 В2 В5. Плоды папайи широко используются для промышленной переработки – при получении соков, варенья, пюре, сухих и вяленых продуктов. Химический состав плодов папайи изучен достаточно хорошо, но семена изучены очень мало. Перспективным сырьем для вторичной переработки являются семена папайи. На рисунке показан разрез многосеменной плод папайи.

А - женский цветок;

Б - срез плода;

а - мякоть плода;

б - семена;

В, Г - семя (продольный срез) Рисунок 1 – Многосеменной плод папайи Cariea papaya:

Произрастающее в Бурунди тропическое дерево папайя семейства Кариковых. имеет тонкий, лишённый ветвей стволом высотой 5-10 метров, увенчанный зонтиком из пальчато-рассечённых листьев на длинных черешках. Дерево имеет большие листья 50-70 сантиметров в диаметре. Созревшие фрукты мягкие и имеют цвет от янтарного до жёлтого. Плоды папайи могут сильно отличаться по форме и размеру.

Плоды папайи очень быстро созревает, кожура фрукта при созревании меняет свой цвет от зеленого до золотисто-оранжевого. Спелый фрукт должен быть плотным на ощупь, зеленовато-оранжевая кожура должна быть гладкой и слегка мягкой. Плоды папайи можно хранить в холодильнике не более 5-7 дней. Семена папайи при высыхании покрываются пленкой и по вкусу отдаленно напоминают перец. Разработаны технологические приёмы фракционирования при переработке семян папайи, с получением СО2-экстрактов и белково-липидного продукта [1-4]. Мы предложили получать из высушенных семян папайи СО2-экстракт.

Технологический модуль для получения СО2-экстракта из семян папайи работает в цехе экстракции ООО «Компания Караван» (рисунок 1).

1-испаритель, 2-конденсатор, 3-сборник жидкого СО2, 4-экстрактор, 5-сепаратор, 6-баллон с СО2, 7сборники СО2-экстракта, В1-В10–вентили Рисунок 1 – Усовершенствованная схема для экстрагирования ценных компонентов из семян тропических плодов.

В период выполнения работы исследован химический состав семян папайи и показателей их безопасности.

Биохимические исследования осуществляли в соответствии с методиками, рекомендованными для растительного сырья [3].

Таблица 1 - Биохимический состав семян папайи, г/100 г Масличность в пересчете на а.с.в., % Содержание общего белка Извлеченные из плодов папайи семена подвергают сушке, дроблению в молотковой мельнице, лепесткованию на вальцевом станке. Подготовленные таким образом семена помещаются внутрь экстрактора в сетчатой кассете и подвергаются экстракции.

Извлечение СО2-экстракта из семян папайи, производится при температуре 45оС, давлении 24 МПа, продолжительности процесса экстрагирования 120 мин. Рекомендованный режим позволяет получать масло для косметики и экстракты для обогащения других видов продуктов питания.

1. Касьянов Г.И. CO2-экстракты: производство и применение. - Краснодар : Экоинвест, 2010. - 175 с. экз. - ISBN 978-5-94215-099- 2. Касьянов Г.И., Боковикова Т.Н., Тарасов В.Е. Диоксид углерода: производство и применение Краснодар: Экоинвест, 2010. - 172 с., ISBN 978-5-94215-101- 3. Касьянов Г.И., Деревенко В.В., Франко Е.П. Технология переработки плодов и семян бахчевых культур. Краснодар: Экоинвест, 2010. –148с.

4. Патент РФ № 94812 на полезную модель Технологическая линия получения липидно-белкового комплекса из семян дыни для обогащения мясного сырья /Касьянов Г.И., Франко Е.П., Запорожский А.А.10.06. УДК 637.

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ

МИКРОЭЛЕМЕНТОВ

ФГБОУ ВПО «Кубанский Государственный Технологический Университет», Аннотация: Изучено влияние микроэлементов на показатели прироста живой массы цыплятбройлеров Ключевые слова: микроэлементы, цыплята-бройлеры, мышцы

MEAT PRODUCTIVITY OF BROILERS AT APPLICATION OF MICROELEMENTS

FSBEI HPE «Kuban State Technological University», Krasnodar, Russia Abstract: Influence of microelements to broilers live mass growth parameters has been studied Key words: microelements, broilers, muscles.

Эcсенциальные микроэлементы относятся к незаменимым пищевым веществам, которые в организме человека не синтезируются и не депонируются. Они должны поступать с пищей или питьем в полном наборе и в количествах, соответствующих физиологическим потребностям. Недостаточное потребление эссенциальных микроэлементов снижает физическую и умственную работоспособность, уменьшает естественную резистентность организма к влиянию неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нервно-эмоциональному стрессу, способствует развитию различных нарушений обмена веществ, снижает активность иммунной системы.

Проблема применения микроэлементов для нормализации обменных процессов и как лечебный фактор заслуживает все большее значение в животноводстве, ветеринарии и медицине. Принято, что содержание микроэлементов в почве, воде, а, следовательно, в растениях в различных географических районах страны меняется. В одних районах отмечается повышенное содержание каких-то микроэлементов, в других – их недостаток.

Некоторые регионы Краснодарского края относятся к зоне биогеохимической провинции, где в почве, воде, растениях содержится незначительное количество таких микроэлементов как селен, йод, марганец и кобальт. Однако, роль этих эссенциальных микроэлементов в обмене веществ организма животных и человека очень велика (3).

Известно, что неорганические формы микроэлементов практически не усваиваются или очень плохо усваиваются организмом человека. Учеными установлено, что биосовместимыми в человеческом организме могут быть органические формы микроэлементов. В связи с этим представляет научный и практический интерес изучить некоторые метаболические аспекты эссенциальных микроэлементов в организме цыплятбройлеров, при введении в рацион птицы премикс, содержащий стабилизированный йод, кобальт, марганец и селен, для получения биологически полноценного мясного сырья с более высоким содержанием микроэлементов в органической форме в технологии функциональных продуктов питания.

В наших исследованиях была предпринята попытка биотехнологическим способом путем конверсии кормов с повышенным содержанием микроэлементов повысить качество мясного сырья и концентрацию эссенциальных микроэлементов в мясе (премикс с йодом, кобальтом, марганцем и селеном).

Для проведения научно-производственного опыта было сформировано две группы – контрольная и опытная цыплят-бройлеров кросса «Русь» по 30 голов в каждой группе. Выращивание бройлеров проводили при напольном содержании. Опыт длился 56 суток. Опыты на цыплятах-бройлерах проводили в соответствии с рекомендуемыми методиками ВИЖ по проведению экспериментов в животноводстве.

Микроэлементы определяли по следующим методикам: по методике М.А.Драгомировой определяли йод в кормах, кобальт на атомно-абсорбционном спектрофотометре, селен определяли флуориметрическим методом с 2,3-диаминонафталином на флуориметре МЛФ-72М. Марганец - методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии (АСС) на анализаторе ААS-1 фирмы Цейс. Калий, кальций, магний, натрий, серу и фосфор в кормах и тканях определяли по методикам П.Т.Лебедева (1,2).

Скармливание премикса с содержанием стабилизированных солей йода, селена, марганца и кобальта цыплятам-бройлерам, оказало положительное влияние на мясную продуктивность, а также на массу внутренних органов.

Различные по микроэлементному составу комбикорма оказали существенное влияние на рост и некоторые мясные показатели цыплят-бройлеров (Рис.1).

Различные по составу кормосмеси оказали существенное влияние на рост цыплят-бройлеров, особенно к концу выращивания. Так, уже к 28-дневному возрасту, цыплята-бройлеры опытной группы превосходили по живой массе птиц контрольной группы соответствующего возраста на 7,43%, или на 43,55 г. К концу 56дневного выращивания, разница в отставании массы цыплят-бройлеров 1 контрольной группы наметилось на 84,5 г, или на 4,49%, в сравнении с цифровыми показателями массы бройлеров опытной группы.

Рисунок 1 - Динамика живой массы цыплят-бройлеров, г (n = 16) Взвешивание отдельных мышц, свидетельствует, что при включении в рацион цыплят-бройлеров премикса с эссенциальными микроэлементами, достоверно увеличило массу ножных мышц (р0,05).

Так, масса ножных мышц цыплят-бройлеров опытной 11 группы увеличилась на 6,38%, в сравнении с цифровыми показателями птиц контрольной группы. Отмечена тенденция к несущественному увеличению массы грудных мышц и мышц туловища (р0,05). Использование премикса с микроэлементами в рационе цыплят-бройлеров, оказало позитивное влияние и на общую массу мышечной ткани. Мышечной массы в тушке цыплят-бройлеров опытной группы было на 6,38% больше, чем у контрольных птиц соответствующего возраста (р0,05).

Результаты исследования массы внутренних органов свидетельствуют, что премикс с микроэлементами не оказал существенного влияния на рост и развитие внутренних органов. Отмечено незначительное увеличение массы сердца, мышечного желудка и кишечника у цыплят-бройлеров опытной группы, использовавших премикс.

Взвешивание отдельных мышц свидетельствует, что при включении в рацион цыплят-бройлеров премикса с эссенциальными микроэлементами, достоверно увеличило массу ножных мышц (р0,05) (табл.1).

Так, масса ножных мышц цыплят-бройлеров опытной 11 группы увеличилась на 6,38%, в сравнении с цифровыми показателями птиц контрольной группы. Отмечена тенденция к несущественному увеличению массы грудных мышц и мышц туловища (р0,05). Использование премикса с недостающими микроэлементами в рационе цыплят-бройлеров, оказало позитивное влияние и на общую массу мышечной ткани. Мышечной массы в тушке цыплят-бройлеров опытной группы было на 6,38% больше, чем контрольной группы соответствующего возраста (р0,05).

Таблица 1- Масса мышечной ткани цыплят-бройлеров, г В % от живой массы Примечание: * - р0, Обеспеченность цыплят-бройлеров различным уровнем микроэлементов, также оказало определенное влияние на массу внутренних органов. Результаты исследования массы внутренних органов свидетельствуют, что премикс с микроэлементами не оказал существенного влияния на развитие органов. Отмечено незначительное увеличение массы сердца, мышечного желудка и кишечника у цыплят-бройлеров опытной группы, использовавших с концентрированными кормами премикс.

По-видимому, окислительно-восстановительные процессы у цыплят-бройлеров опытной группы протекали более интенсивно, чем у цыплят-бройлеров, где премикс не вводили.

Список литературы:

1. Антипова Л. В., Рогов И.А., Глотова И.А. Методы исследования мяса и мясных. М.: «Колос», 2001,с.570.

2. Драгомирова М.А. Лабораторные исследования в ветеринарии. – М.:Колос, 1971. – 489 с.

3. Тутельян В. А., Спиричев В.Б. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. - М. :

«Колос», 2002. – 424 с.

УДК

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬСТВО МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ,

ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ СЫРЬЕ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

ФГБОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет Аннотация: Систематизированы основные требования и условия применения норм технологического проецирования малых предприятий. Даны рекомендации по применению норм технологического проектирования.



Pages:     | 1 |   ...   | 31 | 32 || 34 |
 


Похожие материалы:

«секция ГОРОДСКИЕ ЛЕСА. ЗЕЛЕНЫЕ НАСАЖДЕНИЯ. 9 БИОРАЗНООБРАЗИЕ ГОРОДСКОЙ СРЕДЫ 9 тва ведутся разъяснительные беседы, осуществляется активное ОХРАНА, ЗАЩИТА И ВОСПРОИЗВОДСТВО ГОРОДСКИХ взаимодействие с общественностью. ЛЕСОВ ГОРОДА ПЕРМИ Обустройство местами отдыха сыграло большую роль и в обес- Бросенко Н.А. печении пожарной безопасности с 2008 года количество пожаров Муниципальное казенное учреждение Пермское городское уменьшилось практически в 10 раз! В 2013 году зафиксировано лесничество всего ...»

«ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ РИСК И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Материалы III Всероссийской научной конференции с международным участием Иркутск, 24-27 апреля 2012 г. Том 1 Иркутск Издательство Института географии им. В.Б. Сочавы СО РАН 2012 1 УДК 624.131.:551.3 ББК 26.8 Э23 Экологический риск и экологическая безопасность / Материалы III Всероссийской науч- ной конференции с международным участием (г. Иркутск, 24-27 апреля 2012 г.) – Иркутск: Изд-во Института географии им. В.Б. Сочавы СО РАН, 2012. – Т. 1. – ...»

«Саратовский государственный технический университет ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОМЫШЛЕННЫХ ГОРОДОВ Сборник научных трудов Под редакцией профессора Т.И. Губиной Саратов 2007 УДК 520 Э 40 Сборник научных статей составлен на основе материалов 3-й Всесоюзной научно-практической конференции Экологические проблемы промышленных городов, которая проводилась на базе СГТУ при финансовой поддержке ФГУ НИИПЭ нижнего Поволжья в 2007 году. В сборнике обобщены результаты исследования в области экологии. ...»






 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»