БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

загрузка...

Pages:     | 1 |   ...   | 29 | 30 || 32 | 33 |   ...   | 34 |

«Материалы международной научно-практической Интернет-конференции СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СВЕТЕ ТРЕБОВАНИЙ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ...»

-- [ Страница 31 ] --

Thus the refrigeration technologies of food products in the modern stage of manufacture have a great potential of development because there is a tendency of increasing of manufacture volumes and of frozen food consumption. That is due to, first, high quality of frozen food, second, the decrease of the consumption of genetically modified products and products which manufacture is based on the application of harmful preserving agents.

References

1.Rogov I.A., Babakin B.S., Fatykhov U.A. The cryoseparation technology of raw materials of biologically origin.

– Monograph, Russia, Ryazan, Nashe Vremya Publisher, 2005, 288 p.

2.Syazin I.E. The Improvement of cryopreservation and cryoseparation technologies. –

Abstract

of dissertation for first level of postgraduate degree, Russia, Krasnodar, 2013, 23 p.

3.Kasyanov G.I., Nazarko M.D., Syazin I.E., Davidenko T.N. Development of conceptual informative base of monitoring and regulation of soils for cultivation of ecologically clean production // Agriculture, forestry and water management. – November 2013. - № 11 [Electronic journal]. URL УДК 664.

ТЕХНОЛОГИЯ КРИОСЕПАРАЦИИ ПЛОДОВОГО СЫРЬЯ

СЖИЖЕННЫМ ИНЕРТНЫМ ГАЗОМ

ФГБОУ ВПО «Кубанский Государственный Технологический Университет»,

TECHNOLOGY CLOSEPRICE FRUIT RAW MATERIALS

LIQUEFIED INERT GAS

FSBEI HPE «Kuban State Technological University», Krasnodar, Russia Технология криосепарации является наиболее перспективным направлением криообработки, позволяющей фракционировать (криосепарировать) сырье по его крупности, электрическому потенциалу, скорости витания и т.д. [1, 2]. Придумано множество способов криосепарации, которые отличаются применяемыми аппаратами и разделяющими веществами. На сегодняшний день существуют способы криосепарации мясного и рыбного сырья, криопорошков из растительного сырья. Но ни один из существующих способов криосепарации не позволяет разделить криопорошок на различающиеся по составу фракции для их рационального применения в пищевой промышленности. Кроме того, существует проблема окисления сепарируемого продукта кислородом воздуха, и в случае попадания влажного воздуха – агрегирования его измельченных частиц.

Определяющим этапом при получении криопорошков является криоизмельчение. Криоизмельчение позволяет получить криопорошок со сверхтонкой дисперсностью (50...100 мкм). Дальнейшая криосепарация криопорошка позволяет отделить от фракции крупные частицы и направить их на доизмельчение в криомельницу.

В связи с последними требованиями сбалансированности продуктов питания по химическому составу появилась необходимость криосепарации криопорошка для получения фракций с различным массовым содержанием пищевых веществ. Обычными методами криоизмельчения и криосепарации не представляется возможным криосепарировать криопорошок по содержанию пищевых веществ.

Предложен способ криосепарации плодового сырья сжиженным инертным газом (азот, диоксид углерода) [3]. На рисунке показанакспериментальная установка для разделения криопорошков на фракции.

1 – баллон с диоксидом углерода;

2 – вентиль;

3 – трубка;

4 – корпус криосепаратора;

5 – загрузочное отверстие со шнеком;

6 – сопло;

7 – приемная емкость для первой фракции;

8 – заслонка;

9 – приемная емкость для второй фракции;

10 – приемная емкость для третьей фракции Рисунок1 – Экспериментальная установка для криосепарации криопорошков, полученных из плодового сырья Получены опытные образцы криосепарированных криопорошков, полученных из плодового сырья (на примере фейхоа сорта «Крымский ранний», хурма сортов «Яблочный» и «Шоколадный королек»), предварительно криоизмельченных в шаровой криомельнице до дисперсности 20...50 мкм. В целях проведения опытов по криосепарации изготовлена экспериментальная установка, представленная на рисунке.

Корпус установки изготовлен из алюминиевого кожуха с инертным к сырью антиадгезионным пленочным покрытием. В корпусе сделаны 3 выреза под смотровые стекла с обеих сторон, которые при необходимости закрываются металлическими задвижными занавесами. Таким способом достигалась высокая эргономичность установки. Предусмотрена дверца со стороны присоединения баллона для очистки установки от остатков измельченных частиц сырья.

Установка работает следующим образом. Через загрузочное отверстие со шнеком 5 сырье поступает в криосепаратор, в котором с помощью паров инертного газа (диоксида углерода или азота), выходящего из баллона 1 через вентиль 2 и трубку 3 с соплом 6, происходит разделение измельченного сырья на фракции.

Фракция, имеющая наибольшую скорость витания, попадает в приемную емкость для первой фракции 7, а фракции, имеющие меньшие скорости витания частиц попадают соответственно в емкости для второй 9 и третьей фракции 10. Скорость движения воздуха устанавливали с помощью анемометра.

Предлагаемый способ криосепарации основан на различии в плотности и скорости витания измельченных плодовых культур (криопорошков). Причем данный способ криосепарации осуществляется перед процессом вакуумной сушки, как при традиционном способе получения криопорошка. В качестве сепарирующего вещества используется сжиженный инертный газ (азот, диоксид углерода) со скоростью разделения 0,8...2,0 м/с. Криосепарация сжиженным инертным газом отвечает условиям инертности разделяющего вещества к продукту и низкой температуры на всем протяжении технологического процесса криосепарации.

В таблицу сведены результаты криосепарации криопорошка и рациональные направления использования получаемых фракций.

Таблица 1 – Результаты криосепарации криопорошка сжиженным инертным газом и рациональные направления использования получаемых фракций Белковолипидная Пищевые волокна Из представленной таблицы видно, что фракции, полученные методом криосепарации сжиженным инертным газом, по химическому составу делятся на: белково-липидную фракцию, фракцию пищевых волокон (клетчатка, пектиновые вещества) и углеводную фракцию (глюкоза, фруктоза). Данный способ криосепарации имеет практическое применение в использовании фракций в различных направлениях пищевой промышлености.

Таким образом, технология криосепарации сжиженным инертным газом позволяет получить различающиеся по химическому составу пищевых веществ фракции криопорошков, получаемых из плодового сырья, а также отвечает условиям инертности среды к продукту и сохранению низкой температуры на всем протяжении технологического процесса криосепарации.

Список литературы 1. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Фатыхов Ю.Ф. Криосепарация сырья биологического происхождения. – Рязань: Наше время, 2005. – 288 с.

2. Фатыхов Ю.А., Бабакин Б.С. Криоразделение сырья биологического происхождения. – Калининград:

КГТУ, 2003. – 266 с.

3. Сязин И.Е. Совершенствование технологии криоконсервирования и криосепарации субтропического сырья. – Автореф.... канд. техн. наук. – Краснодар, 2013. – 23 с.

УДК 504.5:661.

ВИДОВОЙ И КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ МИКРОФЛОРЫ ПОЧВЫ И ПОСАДОК

ТРОПИЧЕСКОГО МАНГО

ФГБОУ ВПО «Кубанский Государственный Технологический Университет»,

THE SPECIES AND QUANTITATIVE COMPOSITION OF SOIL MICROFLORA AND

LANDINGS TROPICAL MANGO

FSBEI HPE «Kuban State Technological University», Krasnodar, Russia В жизни человека микробы играют видную роль. Микроорганизмы первыми заселили нашу планету, распространились во всех ее средах и, несмотря на исключительную малую величину, по массе протоплазмы значительно превосходят массу животных. Благодаря функционированию этих миниатюрных существ постоянно происходит круговорот веществ в природе, поддерживается жизнь растений и животных. Одни из микроорганизмов повышают плодородие почв, помогают сохранять растительную и животноводческую продукцию и получать из сырья ценные пищевые и технические продукты, увеличивают питательность продуктов питания, помогают бороться с болезнями и вредителями культурных растений, заболеваниями домашних животных и человека. Другие микробы, наоборот, приносят большой вред хозяйственной деятельности человека.

Широкое применение микроорганизмы нашли в хлебопечении, виноделии, производстве молочнокислых продуктов, витаминов, лекарственных веществ, в производстве и консервировании продуктов питания.

Деятельность микробов в жизни природы очень многообразна. Микроорганизмы выполняют грандиозную по своим масштабам работу разрушения и минерализации органических веществ, благодаря чему поддерживается равновесие между мертвой и живой природой.

Образуя в процессе жизнедеятельности минеральные и органические кислоты, микроорганизмы ускоряют процессы растворения и выветривания горных пород, вовлечения освобожденных минералов в биологический круговорот. Кроме разрушения горной породы, микроорганизмы дают начало образованию перегноя, или гумуса, определяющего основное свойство почвы – плодородие. Особенно велика здесь роль водорослей, которые вместе с хемосинтезирующими бактериями являются пионерами освоения горных пород. Это главные накопители органического вещества, способствующие превращению горной породы в почву.

В окружающем нас мире только зеленый лист растения, используя лучистую энергию солнца, может на простых неорганических соединений – углекислоты, селитры и других – строить органические вещества, богатые скрытой энергией, - белки, жиры, клетчатку, крахмал, сахар. Животные лишены способности питаться неорганическими веществами, они нуждаются в готовых органических соединениях, которые и добывают, поедая растения или других животных.

Бактериальный и растительный фотосинтез может быть представлен следующими обобщенными уравнениями:

СО2+2Н2 А бактериальныйфотосинтез свет[СН2О] +Н2О+2А (Н2А – донор водорода) Микроорганизмы имеют исключительно важное значение в круговороте веществ в природе. Одни микроорганизмы осуществляют распад сложных соединений в процессе разложения органических остатков, а другие в процессе жизнедеятельности синтезируют органические вещества из простых неорганических соединений (диоксид углерода, атмосферного азота и др.).

Некоторые микроорганизмы могут вызвать болезни, а другие используются для лечения заболеваний.

Микроорганизмы способствуют образованию почв, под их воздействием образуются отложения некоторых полезных ископаемых (например, некоторых видов железных и серусодержащих руд).

Поверхность растений обильно заселена микроорганизмами – на площади в один квадратный сантиметр число их колеблется от 3-3,5 тысячи до 2,5 миллиона. Больше микробов на растениях в сырое время года и меньше – в сухую, жаркую погоду. Здесь можно обнаружить почти всех представителей микробного мира – бактерии, дрожжи, плесени и лучистые грибы. Одна из них переходит на наземную часть растения с его корней, другие оседают из воздуха или попадают с капельками дождевой воды.

Большинство микробов находится на поверхности в покоящемся состоянии в виде спор, и только немногие виды могут размножаться. Микроорганизмы, способные активно развиваться на растении, называются эпифитными. У каждого вида растений своя специфическая эпифитная микрофлора. В ее состав входят главным образом неспорообразующие палочковидные бактерии, которые обитают в корневой зоне и по мере развития растения переходят на его стебель. Среди них имеются представители гнилостной микрофлоры. Некоторые виды дрожжей и молочнокислых бактерий также относятся к эпифитным микроорганизмам.

Известно, что в большинстве своем микробы, гнездящиеся на поверхности растения, безвредны для него;

они питаются выделениями растительных клеток и не могут проникнуть во внутренние ткани. При механическом повреждении растений поверхностные оболочки нарушаются, множество микробов устремляется вовнутрь и, находясь, в местах растительных тканей, богатых питательными веществами, начинают бурно развиваться. В зависимости от вида микроорганизмов вызывают гниение растительных белков, брожение углеводов и другие процессы, снижающие ценность плодов, ягод или, полностью приводят в негодность к употреблению.

Целью нашей работы являлось изучить видовой состав микрофлоры почвы около деревьев манго и взятых с этих манговых деревьев плодах. В зависимости от видового состава и уровня микроорганизмов использовать плоды манго для производства различных соков и пюре.

Методика исследований. Исследования проводили в африканском государстве Бурунди. Исследования проводились в конце влажного сезона, в сентябре, когда наступал сухой сезон, без дождей, а плоды манго имели достаточную зрелость.

Пробы почвы были взяты от каждого дерева с южной стороны, на глубине 20 см на расстоянии в сантиметрах от ствола и в 3 м от ствола. Возраст деревьев составлял 10 лет. Для достоверной статистической обработки пробы почвы и плодов были взяты от пяти манговых деревьев, находящихся в 20-30 метрах друг от друга. От каждого дерева было взято по десять манговых плодов, с разных сторон дерева на высоте от трех до четырех метров от земли. Такая методика позволяла получить более достоверные данные и снизить погрешности в проведении исследований. В соответствии с рекомендациями по взятию проб, плоды и почву помещали в стерильные целлофановые мешки и доставляли в лабораторию для исследования. В лаборатории изучали видовой состав микроорганизмов и общее их количество по методикам указанным в соответствующей литературе. (1, 2,3,4).

Микробиологические исследования проводили в соответствии с ГОСТ 10444.3;

10444.4;

10444.15, бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) – по ГОСТ Р 50474;

сульфитредуцирующих клостридий – по ГОСТ 29185;

бактерий рода Staphilococcus aureus – по ГОСТ 10444.2;

ГОСТ 10444.11;

ГОСТ 10444.12;

ГОСТ 10444.15;

ГОСТ 30425. В микробиологических исследованиях использовали питательные среды МПА, МПБ, агар Эндо, сусло-агар, среда Гиса, МПА с 1%-ным раствором глюкозы и 8%-ной кровью животных.

Результаты исследований и их обсуждение.

Микроорганизмы являются постоянными спутниками не только человека и животных, но в равной мере и высших растений. Они поселяются и ведут активный образ жизни, как на поверхности, так и внутри зеленых частей растений, их корней, семян, плодов. Находясь в тесном контакте с растениями, микроорганизмы оказывают на них как полезное действие, обеспечивая минеральными элементами питания и ростактивирующими веществами, так и вредное, вызывая различные заболевания. Растения в свою очередь также влияют на своих спутников. Степень взаимного влияния выражается тем сильнее, чем больше контакт между данными организмами.

Видовой состав микрофлоры почв отличается разнообразием и находится в прямой взаимосвязи с типом почвы. Наиболее широко распространены в почве микроорганизмы-гетеротрофы, осуществляющие разложение органических веществ.

Как показали результаты исследований, почва на глубине 20 см и на расстоянии 3 м от ствола деревьев манго заселена значительным количеством разнообразных микроорганизмов. Почва – местообитание разнообразных микроорганизмов, участвующих в процессах превращения азотистых и органических веществ.

Одни виды микробов разлагают белковые вещества на составные части – другие – усваивают аммиак и вновь включают азот в органические азотистые вещества своего тела.

Как показали наши исследования, в почве и плодах манго были обнаружены в различных количествах грибы, бактерии, бациллы, лучистые грибки – актиномицеты, почвенные водоросли.

Распределение микроорганизмов в почве характеризовалось неравномерностью, как в общем количественном отношении их, так и по видовому составу различных групп микробов, что, на наш взгляд, зависело от многих условий почвенной среды и общих климатических воздействий (табл.1).

Необходимо отметить то обстоятельство, что наши исследования проводились в конце сезона дождей, в первых числах начала сухого периода года. В этот период года прекращается сезон дождей, и, по нашему мнению, регистрируется наибольшее количество микроорганизмов как в почве, так и в плодах, листьях, стеблях. Как показали результаты исследований, общее количество микроорганизмов в почве деревьев манго выделено на питательных средах 147 колоний, а на плодах манго – 113 колоний, что на 34 колоний больше.



Pages:     | 1 |   ...   | 29 | 30 || 32 | 33 |   ...   | 34 |
 


Похожие материалы:

«секция ГОРОДСКИЕ ЛЕСА. ЗЕЛЕНЫЕ НАСАЖДЕНИЯ. 9 БИОРАЗНООБРАЗИЕ ГОРОДСКОЙ СРЕДЫ 9 тва ведутся разъяснительные беседы, осуществляется активное ОХРАНА, ЗАЩИТА И ВОСПРОИЗВОДСТВО ГОРОДСКИХ взаимодействие с общественностью. ЛЕСОВ ГОРОДА ПЕРМИ Обустройство местами отдыха сыграло большую роль и в обес- Бросенко Н.А. печении пожарной безопасности с 2008 года количество пожаров Муниципальное казенное учреждение Пермское городское уменьшилось практически в 10 раз! В 2013 году зафиксировано лесничество всего ...»

«ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ РИСК И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Материалы III Всероссийской научной конференции с международным участием Иркутск, 24-27 апреля 2012 г. Том 1 Иркутск Издательство Института географии им. В.Б. Сочавы СО РАН 2012 1 УДК 624.131.:551.3 ББК 26.8 Э23 Экологический риск и экологическая безопасность / Материалы III Всероссийской науч- ной конференции с международным участием (г. Иркутск, 24-27 апреля 2012 г.) – Иркутск: Изд-во Института географии им. В.Б. Сочавы СО РАН, 2012. – Т. 1. – ...»

«Саратовский государственный технический университет ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОМЫШЛЕННЫХ ГОРОДОВ Сборник научных трудов Под редакцией профессора Т.И. Губиной Саратов 2007 УДК 520 Э 40 Сборник научных статей составлен на основе материалов 3-й Всесоюзной научно-практической конференции Экологические проблемы промышленных городов, которая проводилась на базе СГТУ при финансовой поддержке ФГУ НИИПЭ нижнего Поволжья в 2007 году. В сборнике обобщены результаты исследования в области экологии. ...»






 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»